第二章第二章 生物性污染对食品安全的影响生物性污染对食品安全的影响2022/12/192022/12/19200520059 92424生物性污染是指微生物、寄生虫、生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。昆虫等生物对食品的污染。2022/12/192022/12/19第一节第一节 细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病2022/12/192022/12/19200520059 92424细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病 细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌细菌性肠道传染病性肠道传染病和细菌性食物中毒细菌性食物中毒。细菌性肠道传染病细菌性肠道传染病属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。细菌性食物中毒细菌性食物中毒人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。2022/12/192022/12/191、沙门氏菌(Salmonella spp.)a分布：分布：天然存在于哺乳类、天然存在于哺乳类、鸟类、
