第十二章第十二章 食品中限量元素的分析食品中限量元素的分析1 .食品中限量元素的分析食品中限量元素的分析v0 概述概述1食品中砷含量分析食品中砷含量分析2食品中铅含量分析食品中铅含量分析3食品中汞含量分析食品中汞含量分析4食品中镉含量分析食品中镉含量分析5食品中铜含量分析食品中铜含量分析6食品中锌含量分析食品中锌含量分析7食品中铬含量分析食品中铬含量分析8食品中硒含量分析食品中硒含量分析9食品中氟含量分析食品中氟含量分析10食品中锗含量分析食品中锗含量分析2概概 述述v一、食品中的元素分类一、食品中的元素分类v 从营养的角度：从营养的角度：v 必需元素必需元素v 常量元素常量元素:Ca、Mg、K、Na、P等等v 微量元素微量元素:Fe、Zn、C、Mn、Ni、Co、Mo、v Se、Cr、I、F、Sn、Si、V等等v 非必需元素非必需元素v 有害元素有害元素As、Pb、Hg、Cd等等v 按密度分为重金属（按密度分为重金属（d5）v 轻金属（轻金属（d5）v 微量元素及有毒元素统称为限量元素。微量元素及有毒元素统称为限量元素。3v二、食品中限量元素的来源二、食品中限量元素的来源 土壤本底元素
