第六章膳食结构中的不安全因素食品中营养素1、碳水化合物2、脂肪3、蛋白质4、维生素5、无机盐6、水7、纤维素?1、碳水化合物n碳水化合物是C、H、O三元素组成一类化合物，n n我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，而碳水化我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，而碳水化合物是三大产能营养素合物是三大产能营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质）中碳水化合物、脂肪和蛋白质）中最主要最经济的能量来源。更为重要的是，最主要最经济的能量来源。更为重要的是，大脑工作时大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫所需的唯一直接来源，是一种叫“葡萄糖葡萄糖(碳水化合物中碳水化合物中的一种的一种)”)”的物质，这是其他营养素无法替代的的物质，这是其他营养素无法替代的.2、脂肪类脂类的功能n构成体质n功能与保护机体n提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收n增加饱腹感和改善食品感官性状脂肪的食物来源n动物性食物及其制品n植物性食物及其制品蛋白质和氨基酸n蛋白质是食品中三大营养素之一n蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义n一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一蛋白质的功能-构成机体和生命的重要
