第第 四四 章章 餐餐 饮饮 原原 材材 料料 管管 理理 学习目标：学习目标：熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论明确采购数量和质量、价格等方面的要求明确采购数量和质量、价格等方面的要求了解餐饮库存管理工作的特点与内容了解餐饮库存管理工作的特点与内容掌握物品贮存与管理的方法掌握物品贮存与管理的方法原材料的原材料的采购采购管理管理原材料的原材料的验收验收管理管理原材料的原材料的储存储存管理管理原材料的原材料的发放发放管理管理第一节第一节 原材料的采购管理原材料的采购管理 食品原料采购：食品原料采购：是指根据餐饮生产和经营的需求，以是指根据餐饮生产和经营的需求，以合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的食品原合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的食品原料。料。食品原料采购管理：食品原料采购管理：保证为餐厅提供保证为餐厅提供适当数量适当数量的食的食 品、饮料原料，保证原料的品、饮料原料，保证原料的质量符合一定的使用规质量符合一定的使用规格和标准格和标准，并确保采购，并确保采购价格最为优惠价格最为优惠，使餐饮原材，使餐饮原材料成本处于最理想状态。料成本处于最
