“港中旅维景杯”2008年中央企业职工技能大赛评分标准.doc

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1、“港中旅维景杯” 2008 年中央企业职工技能大赛评分标准 Part#A:中餐摆台 1.比赛内容 :中餐摆台 2.比赛规则 1 每台操作时间 20 分钟。每超过 30 秒,扣总分 2 分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推,超时 2 分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报 参赛号及准备完毕。准备时间共 3 分钟。 4 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 5 在比赛过程中,器具的摆放与操作必须使用托盘(台布除外)。 6 在比赛前准备时,餐巾允许

2、对折或对角折一下。比赛中餐巾折花时,但须突出主位花型,整体应挺 括、和谐。 7 操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 8 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 9 中餐斟酒采用托盘斟酒,斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上 10 违例扣分:每件物品落地扣总分 5 分,碰倒桌面上的物品扣总分 2 分,遗漏物品每件扣 1 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品 圆桌面、餐椅、规格台布、桌裙、餐 巾、花盆、餐碟、味碟、汤匙(勺)、口汤碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、长柄汤匙(长柄汤勺或者银羹)、烟缸、牙签、桌号、菜单;白酒瓶,红酒瓶,防滑托盘 4.评分标准 项 目 操作标准 1仪容仪表(

3、10 分) 见后仪容仪表评分标准 2铺台布( 4 分) 站在主人位右侧,拉开椅子,将台布一次铺成。 台布中心线凸缝向上,且对准正副主人位。 台布四周下垂部分均匀。 3围桌裙( 2 分) 从副主人位中间开始,顺时针方向围。 台裙的重叠口不能摆在主宾和主人位置。 4放转盘、鲜花和桌号( 5 分 ) 站在主人位上转盘,一次到位,居于台面中央。 盆花或瓶花摆放在转盘的正中。 桌号放在转盘上,摆在花盆的正前方,靠近花盆,面对副主位。 5拉椅、定位( 6 分) 从主人位开始,椅子中心点对准台布凸缝,餐椅之间距离均等,顺时针方向进行。 餐椅座面边缘与台布下垂部分保持 1cm 距离。 6托盘使用及服务手势(

4、6 分) 用左手胸前托法将托盘托起,右手摆放餐具,碟、碗拿边,羹、匙拿把,杯子拿柄或 中下部 餐具按顺序分类放好,允许第一轮餐具在赛前按顺序分类摆放在托盘上,酒具杯口朝上。 动作准确、平 稳、姿势优美。 7 摆餐碟( 6 分) 从主人位开始,顺时针方向摆放。 餐碟距离均等,离桌边 1.5cm。 拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞。 8摆口汤碗 和汤匙 ( 5 分) 操作时手拿边缘部分,摆放于餐碟左上方距餐碟边 1cm。 汤匙置放于口汤碗中,把朝左。 9摆味碟( 4 分) 味碟放于餐碟右上方 ,距碗、距餐碟边 1cm,味碟与口汤碗中心线成一直线。 10摆银筷子架、银羹、筷子、牙签 ( 6 分)

5、 银筷架置于味碟右侧 1cm 处。 银羹放于筷架上,与餐碟中心线平行,带筷套筷子放于筷架上与银羹平行 摆放,筷子尾部距桌边 1.5cm。 牙签一小袋居于银羹与筷子中间,并与银羹柄底部齐平,牙签包正面统一朝上。 11摆红酒杯( 3 分) 手拿杯柄,将红酒杯摆放在口汤碗与味碟之间正上方,中心线与餐碟中心线一致,杯 底与口汤碗边距离 2cm。 12摆白酒杯( 3 分) 手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右侧,杯底间距 1.5cm 13餐巾折花 和摆放餐巾花 ( 12 分) 折十种不同花型的水杯口布花,植物、动物造型各五种。 餐巾折花难度要四摺以上,要分正反面,折叠动作规范、熟练、优美,捏折均匀,形象逼真,

6、线条 美观。 注意操作卫生,折口布花时应将干净的托盘倒扣在桌面上,在托盘底部进行,不允许使用辅助工具。折好的口布花放于水杯中,手不得触摸水杯的杯口。 口布花摆放整齐,高矮有序,突出正、副主人位。 手拿杯的中下部摆放口布花,口布花的观赏面朝向客人。 放口布花的水杯摆放在红酒杯左侧,杯底间距 1.5cm,水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。 14摆放烟灰缸( 2 分) 烟灰缸距离转盘 1.5cm,摆在对应的四个位置上 15摆菜单( 2 分) 菜单分别放在正、副主位筷子架右侧,左上角与筷子架相距 1cm,并与筷子平 行,菜单底部右下角距离桌边 1.5cm。 16斟酒( 18 分) 从主宾开始,按顺时针方向

7、从客人右手侧斟倒 酒瓶置于托盘上,左手托盘,右手斟酒 先斟红酒后斟白酒 红酒 1/2 杯,白酒斟 4/5 杯。 斟酒时每滴一滴酒扣 0.5 分 ,溢一滩扣 2 分。 斟酒时,参赛者单手握酒瓶的下半部,酒标朝向客人,瓶口不要触及酒杯,瓶口略高于酒杯 1-2cm,斟完后将瓶口提高 3cm,旋转 45 度后抽走 倒酒时绕过餐椅,动作规范、大方、自如。 17 操作素养( 6 分) 操作姿态优美,富有岗位气质 操作动作敏捷、声轻 整体美观,布局合理 Part#B:西餐摆台 1.比赛内容:西餐摆台 1 摆台席位安排方式:按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆 6 人位台 2 摆设操作竞赛内容 规定内容:铺设台

8、布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、黄油碟、各种酒具、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、火柴盒 2.比赛规则 1 操作时间 18 分钟 , 包含斟酒时间 (由主宾开始顺时针斟三个位,不得越过主人位) ,提前不加分,超时每 30 秒扣 1 分,不足 30 秒按 30 秒计算,超时 2 分钟不予继续操作竞赛,未完成的按遗漏扣分。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号 及准备完毕。准备时间共 3 分钟。 4 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 5 在比赛前准备时,餐巾允许对折或对对角折

9、一下。在比赛中餐巾折花时,花型不限,但须突出主位花型, 整体应挺括、和谐。 6 操作完毕后,选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 7 台布、花瓶、斟酒水徒手操作,摆放餐具及公用物品应使用托盘操作。 8 违例扣 分:每掉地一件餐具扣 3 分,每碰倒一件物品扣 2 分,遗忘餐具每件扣 1 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品(规格附后) 西餐长台 1 张;西餐椅 6 把;工作台(备物台) 1 张;防滑托盘 2 个;台布 2 张;餐巾 6张;装饰盘;面包盘 、黄油刀 ;黄油碟;主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤羹、甜品勺各 6把;主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各 6 把;水杯、红葡萄酒杯、白葡

10、萄酒杯各 6 个;花瓶一个;三头烛台 2 座;盐瓶、胡椒瓶各 2 个;牙签杯 2个;烟灰缸 2 个;火柴 2 盒。 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表( 10 分) 见后仪 容仪表评分标准 2铺设台布( 6 分) 铺设操作动作规范 台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐 两块台布重叠 40cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 3拉 椅定位( 3 分) 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对应的席位的椅背中心对准 椅面边沿与下垂台布相距 1cm 4装饰盘( 7 分) 从主人位开始顺时针方向摆设 盘

11、边距离桌边 1cm 装饰盘中心与餐位中心对准 手持盘沿右侧操作 5刀、叉、勺( 12 分) 刀、勺、叉由内向外,摆放正确,距桌边距离符合标准(距离要求见末尾备注) 摆放操作规范,餐具间距离符合标准(距离要求见末尾备注) 6面包盘、黄油刀、黄油碟( 6 分) 面包盘盘边距开胃品叉距离 1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距 3cm 7酒水杯( 12 分) 摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯 白葡萄酒杯距离开胃品刀正上方 2cm 三杯成斜直线,与水平线呈 45 度角 杯肚之间相距约 1cm 手持杯位置:下部、杯柄 8花瓶( 2 分

12、) 花瓶置于餐桌中央和台布中线上 花瓶的高度不超过 30cm 9三头蜡烛台( 2 分) 烛台与花瓶相距 20cm 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致,并与三酒杯所呈直线平行(与水平线呈 45 度角) 10牙签杯( 2 分) 牙签杯与烛台相距 10cm 牙签杯中心压在台布中凸线上 11椒盐瓶( 3 分) 椒盐瓶与牙签杯相距 2cm 椒盐瓶两瓶间距 1cm,左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 12烟缸、火柴( 3 分) 烟缸与椒盐瓶相距 2cm 两个烟缸中心压台布中心线 两个烟缸方向一致 火柴盒置于烟缸上方右外侧,商标朝上。 13盘花( 6 分) 造型美观、大小一致,突出主人与副主人

13、餐花在盘中摆放一致,左右成一条线 14倒水及斟酒( 16 分) 口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务 倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒 斟倒酒水的量:水 4/5 杯;白葡萄酒 2/3 杯;红葡萄酒 1/2 杯 斟酒时每滴一滴酒扣 1 分 ,溢一滩扣 3 分 15托盘使用( 4 分) 托盘动作要领准确、平稳、姿态优 美 餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 16操作素养( 6 分) 操作姿态优美、富有岗位气质 操作动作敏捷、声轻 整体美观,布局合理 西餐摆台中各餐具之间的具体距离 : 1.餐盘, 2、主餐刀, 3、鱼刀, 4、汤匙, 5、开胃品刀, 6、主餐叉,

14、 7 鱼叉, 8、开胃品叉, 9、黄油刀, 10、面包盘, 11、黄油碟, 12、甜品叉, 13、甜品勺, 14、白葡萄酒杯, 15、红葡萄酒杯, 16、水杯 (1) 1、 2、 4、 5、 6、 8 与桌边沿距离 1cm; (2) 1 与 2, 1与 6, 8与 10, 1 与 12 之 间的距离为 1cm; (3) 9与 11 距离为 3cm; (4) 3、 7 与桌边的距离为 5cm; (5) 6、 7、 8 之间距离 0.5cm, 2、 3、 4、 5 之间距离 0.5cm, 12 与 13 之间距离 0.5cm; (6) 14、 15、 16 杯肚之间距离 1cm, 14、 15、

15、16 所成的直线与桌边沿成 45 度角 Part#C.房务铺床 1 比赛内容 :标准中式铺床 2 比赛规则 1 选手同时比赛, 4 分钟内完成(提前完成不加分,每超过 10 秒扣 2分,不足 10 秒按 10 秒计算,超过1 分钟不予计分)。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场 。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报参 赛号及准备完毕。准备时间共 1 分钟。 4 主持人宣布“比赛开始”后,选手即可开始操作。 5 所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“操作完毕”。 6 操作过程中,选手不能跑动,每违例一次扣 2 分;选手不能跪床、手不

16、压床面,每违例一次扣 2 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品 床架、床垫、工作台、床单、被套、羽绒被各 1 个;枕芯 2 个,枕套 2 个。 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表( 10 分) 见后仪容仪表评分标准 2床单( 23 分) 站在床尾铺床单 一次抛单定位(两次扣 2 分,三次 该项 不得分) 不偏离中线(差 2cm 扣 1 分,差 3cm 该项 不得分) 床单正反面准确 床单表面平整光滑 包角均匀,式样一致, 90 度角 3被套( 4 分) 一次抛开(两次扣 2 分,三次 该项 不得分) 被套开口在床尾(方向错该项不得分) 4羽绒被( 40 分) 套被套时,方法合理、快速

17、、美观 一次抛开被子定位(两次扣 2 分,三次 该项 不得分) 被子中心不偏离床中心(每 偏 2cm 扣 1 分,偏 3cm 该项 不得分) 被子在被套内四角平整,饱满 被子两侧两头平整 被套口平整,被子不外露 被子表面平整光滑,尾部自然下垂 被子在床头翻折 30cm(每相差 2cm 扣 1 分) 5枕头( 15 分) 套枕套动作合理,迅速 四角到位,饱满挺括 枕头边与床头平行,枕头中线与床中线对齐(差 2cm 扣 2 分) 枕套开口反向于床头柜,枕芯不外露 6床形( 4 分) 三线对齐,平整美观 7操作素养( 4 分) 姿势优美,能体现岗位气质 操作过程动作娴熟、大方 Part#D:鸡尾酒调

18、制 1.比赛内容: 自创 鸡尾酒调制 2.比赛规则 1 操作时间 5 分钟,提前不加分,超时每 30 秒扣 1分,不足 30 秒按 30 秒计算,超时 2 分钟不予继续操作竞赛。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 准备开始前,选手将自创鸡尾酒的名称、配方、调制方法、装饰物及主题创意等说明以书面形式交 予评委(书面说明 150 字以内),每人准备五份,每位评委一份。 4 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备;准备 时间共 2 分钟;准备就绪后,面对主持人举手示意,用普通话通报赛号及准备完毕。 5 选手在主持人宣布开始后操作,操作完毕后举手通报比赛完毕。所有配料、装饰品的制作等均需在

19、操作时间内现场制作。 6 违例扣分:每掉落一件器具扣 6 分,每碰倒一件物品扣 4 分,倒酒时每洒一次扣 3 分 3.组委会为每位选手准备下列物品(规格附后) 调酒吧台(酒水、调酒用具,载杯、装饰物等物品由参赛选手自备) 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表( 10 分) 见后仪容仪表评分标准 2操作技能与要求( 50 分 ) 调制方法正确,主辅料用量准确 酒量合适,酒液量占酒杯八至九成满,调酒器内无剩余酒品 装饰物以可食用的水果或蔬菜为主,整洁、美观 正确使用量酒器和调酒器具 选手手持杯具的方式正确无误 操作规范,动作利索、大方,调酒姿势优美 操作台面整洁,不杂乱,酒水无滴洒,倒酒时每

20、洒一次扣 3 分 操作完毕后,各类酒水、器具需回复原位,并保持台面整洁干净 3自创鸡尾酒调制( 40 分) 自创鸡尾酒的主题鲜明,创意独特 调酒方法规范卫生,主辅料选用合理、配比得当 调制后的鸡尾酒装饰、载杯协 调,整体造型美观,与主题创意相符 酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 酒品整体风格与主题创意相吻合 Part#F:仪容仪貌得分 序号 仪表项目 细节要求 定分 1 头发( 1.5 分) 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐 0.5 2 面部( 0.5 分) 男士:胡子刮干净 0.5 女士:淡妆 0.5 3 手及指甲( 1.5 分) 1、干净 0.5 2、指甲修剪齐 0.5 3、不涂指甲油 0.5 4 服装( 1.5 分) 1、店服干净 0.5 2、无破损、丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 5 鞋( 1.5 分) 1、黑颜色 0.5 2、擦试光亮 0.5 3、无破损 0.5 6 袜子( 1.5 分) 1、男深、女浅 0.5 2、干净、不皱 0.5 3、无破损 0.5 7 首饰及徽章( 1 分) 1、不戴饰物 0.5 2、选手号牌 0.5 8 总体印象( 1 分) 1、举止 0.5 2、礼貌 0.5 总计

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