1、“港中旅维景杯” 2008 年中央企业职工技能大赛评分标准 Part#A:中餐摆台 1.比赛内容 ：中餐摆台 2.比赛规则 1 每台操作时间 20 分钟。每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推，超时 2 分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报 参赛号及准备完毕。准备时间共 3 分钟。 4 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 5 在比赛过程中，器具的摆放与操作必须使用托盘（台布除外）。 6 在比赛前准备时，餐巾允许
2、对折或对角折一下。比赛中餐巾折花时，但须突出主位花型，整体应挺 括、和谐。 7 操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 8 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 9 中餐斟酒采用托盘斟酒，斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上 10 违例扣分：每件物品落地扣总分 5 分，碰倒桌面上的物品扣总分 2 分，遗漏物品每件扣 1 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品 圆桌面、餐椅、规格台布、桌裙、餐 巾、花盆、餐碟、味碟、汤匙（勺）、口汤碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、长柄汤匙（长柄汤勺或者银羹）、烟缸、牙签、桌号、菜单；白酒瓶，红酒瓶，防滑托盘 4.评分标准 项 目 操作标准 1仪容仪表（
3、10 分） 见后仪容仪表评分标准 2铺台布（ 4 分） 站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。 台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位。 台布四周下垂部分均匀。 3围桌裙（ 2 分） 从副主人位中间开始，顺时针方向围。 台裙的重叠口不能摆在主宾和主人位置。 4放转盘、鲜花和桌号（ 5 分 ） 站在主人位上转盘，一次到位，居于台面中央。 盆花或瓶花摆放在转盘的正中。 桌号放在转盘上，摆在花盆的正前方，靠近花盆，面对副主位。 5拉椅、定位（ 6 分） 从主人位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。 餐椅座面边缘与台布下垂部分保持 1cm 距离。 6托盘使用及服务手势（
4、6 分） 用左手胸前托法将托盘托起，右手摆放餐具，碟、碗拿边，羹、匙拿把，杯子拿柄或 中下部 餐具按顺序分类放好，允许第一轮餐具在赛前按顺序分类摆放在托盘上，酒具杯口朝上。 动作准确、平 稳、姿势优美。 7 摆餐碟（ 6 分） 从主人位开始，顺时针方向摆放。 餐碟距离均等，离桌边 1.5cm。 拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞。 8摆口汤碗 和汤匙 （ 5 分） 操作时手拿边缘部分，摆放于餐碟左上方距餐碟边 1cm。 汤匙置放于口汤碗中，把朝左。 9摆味碟（ 4 分） 味碟放于餐碟右上方 ,距碗、距餐碟边 1cm，味碟与口汤碗中心线成一直线。 10摆银筷子架、银羹、筷子、牙签 （ 6 分）
5、 银筷架置于味碟右侧 1cm 处。 银羹放于筷架上，与餐碟中心线平行，带筷套筷子放于筷架上与银羹平行 摆放，筷子尾部距桌边 1.5cm。 牙签一小袋居于银羹与筷子中间，并与银羹柄底部齐平，牙签包正面统一朝上。 11摆红酒杯（ 3 分） 手拿杯柄，将红酒杯摆放在口汤碗与味碟之间正上方，中心线与餐碟中心线一致，杯 底与口汤碗边距离 2cm。 12摆白酒杯（ 3 分） 手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯底间距 1.5cm 13餐巾折花 和摆放餐巾花 （ 12 分） 折十种不同花型的水杯口布花，植物、动物造型各五种。 餐巾折花难度要四摺以上，要分正反面，折叠动作规范、熟练、优美，捏折均匀，形象逼真，
6、线条 美观。 注意操作卫生，折口布花时应将干净的托盘倒扣在桌面上，在托盘底部进行，不允许使用辅助工具。折好的口布花放于水杯中，手不得触摸水杯的杯口。 口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位。 手拿杯的中下部摆放口布花，口布花的观赏面朝向客人。 放口布花的水杯摆放在红酒杯左侧，杯底间距 1.5cm，水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。 14摆放烟灰缸（ 2 分） 烟灰缸距离转盘 1.5cm，摆在对应的四个位置上 15摆菜单（ 2 分） 菜单分别放在正、副主位筷子架右侧，左上角与筷子架相距 1cm，并与筷子平 行，菜单底部右下角距离桌边 1.5cm。 16斟酒（ 18 分） 从主宾开始，按顺时针方向
7、从客人右手侧斟倒 酒瓶置于托盘上，左手托盘，右手斟酒 先斟红酒后斟白酒 红酒 1/2 杯，白酒斟 4/5 杯。 斟酒时每滴一滴酒扣 0.5 分 ，溢一滩扣 2 分。 斟酒时，参赛者单手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，瓶口不要触及酒杯，瓶口略高于酒杯 1-2cm，斟完后将瓶口提高 3cm，旋转 45 度后抽走 倒酒时绕过餐椅，动作规范、大方、自如。 17 操作素养（ 6 分） 操作姿态优美，富有岗位气质 操作动作敏捷、声轻 整体美观，布局合理 Part#B:西餐摆台 1.比赛内容：西餐摆台 1 摆台席位安排方式：按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆 6 人位台 2 摆设操作竞赛内容 规定内容：铺设台
8、布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包盘、黄油碟、各种酒具、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、火柴盒 2.比赛规则 1 操作时间 18 分钟 ， 包含斟酒时间 （由主宾开始顺时针斟三个位，不得越过主人位） ，提前不加分，超时每 30 秒扣 1 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 2 分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报赛号 及准备完毕。准备时间共 3 分钟。 4 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 5 在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折
9、一下。在比赛中餐巾折花时，花型不限，但须突出主位花型， 整体应挺括、和谐。 6 操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 7 台布、花瓶、斟酒水徒手操作，摆放餐具及公用物品应使用托盘操作。 8 违例扣 分：每掉地一件餐具扣 3 分，每碰倒一件物品扣 2 分，遗忘餐具每件扣 1 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品（规格附后） 西餐长台 1 张；西餐椅 6 把；工作台（备物台） 1 张；防滑托盘 2 个；台布 2 张；餐巾 6张；装饰盘；面包盘 、黄油刀 ；黄油碟；主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤羹、甜品勺各 6把；主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉各 6 把；水杯、红葡萄酒杯、白葡
10、萄酒杯各 6 个；花瓶一个；三头烛台 2 座；盐瓶、胡椒瓶各 2 个；牙签杯 2个；烟灰缸 2 个；火柴 2 盒。 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表（ 10 分） 见后仪 容仪表评分标准 2铺设台布（ 6 分） 铺设操作动作规范 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布重叠 40cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 3拉 椅定位（ 3 分） 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对应的席位的椅背中心对准 椅面边沿与下垂台布相距 1cm 4装饰盘（ 7 分） 从主人位开始顺时针方向摆设 盘
11、边距离桌边 1cm 装饰盘中心与餐位中心对准 手持盘沿右侧操作 5刀、叉、勺（ 12 分） 刀、勺、叉由内向外，摆放正确，距桌边距离符合标准（距离要求见末尾备注） 摆放操作规范，餐具间距离符合标准（距离要求见末尾备注） 6面包盘、黄油刀、黄油碟（ 6 分） 面包盘盘边距开胃品叉距离 1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3cm 7酒水杯（ 12 分） 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯 白葡萄酒杯距离开胃品刀正上方 2cm 三杯成斜直线，与水平线呈 45 度角 杯肚之间相距约 1cm 手持杯位置：下部、杯柄 8花瓶（ 2 分
12、） 花瓶置于餐桌中央和台布中线上 花瓶的高度不超过 30cm 9三头蜡烛台（ 2 分） 烛台与花瓶相距 20cm 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致，并与三酒杯所呈直线平行（与水平线呈 45 度角） 10牙签杯（ 2 分） 牙签杯与烛台相距 10cm 牙签杯中心压在台布中凸线上 11椒盐瓶（ 3 分） 椒盐瓶与牙签杯相距 2cm 椒盐瓶两瓶间距 1cm，左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 12烟缸、火柴（ 3 分） 烟缸与椒盐瓶相距 2cm 两个烟缸中心压台布中心线 两个烟缸方向一致 火柴盒置于烟缸上方右外侧，商标朝上。 13盘花（ 6 分） 造型美观、大小一致，突出主人与副主人
13、餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 14倒水及斟酒（ 16 分） 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯 斟酒时每滴一滴酒扣 1 分 ，溢一滩扣 3 分 15托盘使用（ 4 分） 托盘动作要领准确、平稳、姿态优 美 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 16操作素养（ 6 分） 操作姿态优美、富有岗位气质 操作动作敏捷、声轻 整体美观，布局合理 西餐摆台中各餐具之间的具体距离 ： 1.餐盘， 2、主餐刀， 3、鱼刀， 4、汤匙， 5、开胃品刀， 6、主餐叉，
14、 7 鱼叉， 8、开胃品叉， 9、黄油刀， 10、面包盘， 11、黄油碟， 12、甜品叉， 13、甜品勺， 14、白葡萄酒杯， 15、红葡萄酒杯， 16、水杯 (1) 1、 2、 4、 5、 6、 8 与桌边沿距离 1cm； (2) 1 与 2， 1与 6， 8与 10， 1 与 12 之 间的距离为 1cm； (3) 9与 11 距离为 3cm； (4) 3、 7 与桌边的距离为 5cm； (5) 6、 7、 8 之间距离 0.5cm， 2、 3、 4、 5 之间距离 0.5cm， 12 与 13 之间距离 0.5cm； (6) 14、 15、 16 杯肚之间距离 1cm， 14、 15、
15、16 所成的直线与桌边沿成 45 度角 Part#C.房务铺床 1 比赛内容 ：标准中式铺床 2 比赛规则 1 选手同时比赛， 4 分钟内完成（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过1 分钟不予计分）。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场 。 3 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参 赛号及准备完毕。准备时间共 1 分钟。 4 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。 5 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 6 操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣 2 分；选手不能跪床、手不
16、压床面，每违例一次扣 2 分。 3.组委会为每位选手准备下列物品 床架、床垫、工作台、床单、被套、羽绒被各 1 个；枕芯 2 个，枕套 2 个。 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表（ 10 分） 见后仪容仪表评分标准 2床单（ 23 分） 站在床尾铺床单 一次抛单定位（两次扣 2 分，三次 该项 不得分） 不偏离中线（差 2cm 扣 1 分，差 3cm 该项 不得分） 床单正反面准确 床单表面平整光滑 包角均匀，式样一致， 90 度角 3被套（ 4 分） 一次抛开（两次扣 2 分，三次 该项 不得分） 被套开口在床尾（方向错该项不得分） 4羽绒被（ 40 分） 套被套时，方法合理、快速
17、、美观 一次抛开被子定位（两次扣 2 分，三次 该项 不得分） 被子中心不偏离床中心（每 偏 2cm 扣 1 分，偏 3cm 该项 不得分） 被子在被套内四角平整，饱满 被子两侧两头平整 被套口平整，被子不外露 被子表面平整光滑，尾部自然下垂 被子在床头翻折 30cm（每相差 2cm 扣 1 分） 5枕头（ 15 分） 套枕套动作合理，迅速 四角到位，饱满挺括 枕头边与床头平行，枕头中线与床中线对齐（差 2cm 扣 2 分） 枕套开口反向于床头柜，枕芯不外露 6床形（ 4 分） 三线对齐，平整美观 7操作素养（ 4 分） 姿势优美，能体现岗位气质 操作过程动作娴熟、大方 Part#D:鸡尾酒调
18、制 1.比赛内容： 自创 鸡尾酒调制 2.比赛规则 1 操作时间 5 分钟，提前不加分，超时每 30 秒扣 1分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 2 分钟不予继续操作竞赛。 2 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。 3 准备开始前，选手将自创鸡尾酒的名称、配方、调制方法、装饰物及主题创意等说明以书面形式交 予评委（书面说明 150 字以内），每人准备五份，每位评委一份。 4 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备；准备 时间共 2 分钟；准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报赛号及准备完毕。 5 选手在主持人宣布开始后操作，操作完毕后举手通报比赛完毕。所有配料、装饰品的制作等均需在
19、操作时间内现场制作。 6 违例扣分：每掉落一件器具扣 6 分，每碰倒一件物品扣 4 分，倒酒时每洒一次扣 3 分 3.组委会为每位选手准备下列物品（规格附后） 调酒吧台（酒水、调酒用具，载杯、装饰物等物品由参赛选手自备） 4.评分标准 项 目 项目标准 1仪容仪表（ 10 分） 见后仪容仪表评分标准 2操作技能与要求（ 50 分 ） 调制方法正确，主辅料用量准确 酒量合适，酒液量占酒杯八至九成满，调酒器内无剩余酒品 装饰物以可食用的水果或蔬菜为主，整洁、美观 正确使用量酒器和调酒器具 选手手持杯具的方式正确无误 操作规范，动作利索、大方，调酒姿势优美 操作台面整洁，不杂乱，酒水无滴洒，倒酒时每
20、洒一次扣 3 分 操作完毕后，各类酒水、器具需回复原位，并保持台面整洁干净 3自创鸡尾酒调制（ 40 分） 自创鸡尾酒的主题鲜明，创意独特 调酒方法规范卫生，主辅料选用合理、配比得当 调制后的鸡尾酒装饰、载杯协 调，整体造型美观，与主题创意相符 酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 酒品整体风格与主题创意相吻合 Part#F:仪容仪貌得分 序号 仪表项目 细节要求 定分 1 头发（ 1.5 分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐 0.5 2 面部（ 0.5 分） 男士：胡子刮干净 0.5 女士：淡妆 0.5 3 手及指甲（ 1.5 分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪齐 0.5 3、不涂指甲油 0.5 4 服装（ 1.5 分） 1、店服干净 0.5 2、无破损、丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 5 鞋（ 1.5 分） 1、黑颜色 0.5 2、擦试光亮 0.5 3、无破损 0.5 6 袜子（ 1.5 分） 1、男深、女浅 0.5 2、干净、不皱 0.5 3、无破损 0.5 7 首饰及徽章（ 1 分） 1、不戴饰物 0.5 2、选手号牌 0.5 8 总体印象（ 1 分） 1、举止 0.5 2、礼貌 0.5 总计
