1、1 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 ：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按10 秒计算，超过 1 分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、 比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选 手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。 7
2、、其他 （ 1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （ 2）选手操作位置不限 。 （ 3）床架 +床垫高度为 45 厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（ 1 个） 2、床垫（ 1 个， 2 米 1.2 米） 3、工作台（ 1 个） 4、床单（ 1 个， 2.8 米 2 米） 5、被套（ 1 个， 2.3 米 1.8 米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（ 1 床，重量约 1.5 千克 /床） 7、枕芯（ 2 个， 75 厘米 45 厘米） 8、枕套（ 2 个，开口方式为信 封口） 四、比赛评分标准 2 客房服务（中式铺床） 评分表 比赛日期 比赛时
3、间 参赛序号 姓名 性别 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 仪容仪表 （ 10 分） 面容整洁、女士化淡妆 2 头发干净整齐、 发 色自然，发型美观大方 2 双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 2 着装整洁挺刮，符合岗位 要求 2 总体印象文雅大方、礼貌得体、面带微笑 2 床 单 （ 22 分） 一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分） 6 不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 4 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 3 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统一（ 90 度） 6 被 套 （ 9 分） 一次抛开（两次扣
4、2 分，三次及以上不得分）、平整 4 被套正反面准确（抛反不得分） 3 被套开口在床尾（方向错不得分） 2 羽绒被 （ 36 分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3 抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2 分，类推），被子与床头平齐 8 被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米 扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 4 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 4 羽绒被在被套内两侧两头平 4 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 3 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分） 4 两侧距地等距（每相差 2 厘 米扣
5、 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 4 枕头（ 2 个） （ 13 分） 四角到位，饱满挺括 4 枕头边与床头平行 3 枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米 扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 3 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3 3 综合印象（ 10分） 总体效果：三线对齐，平整美观 5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑动、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分 备注： 时间 规定 ： 操作时间 3 分钟，提前完成不加分，每超过 10 秒，扣总分 2 分，不足
6、10 秒按10 秒计算，依此类推；超时 1 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。 操作 失误扣分 规定 ：操作过程中，选手不得跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。 裁判 裁判长 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位） 二、比赛要求： 1、 按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间 15 分钟（ 提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 ） 。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备
7、”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始 操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、 餐巾准备无任何折痕； 餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺4 括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说
8、 明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品： 餐台（高度为 75 厘米）、 圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。 2、选手自备物品： （ 1） 防滑托盘（ 2 个， 含装饰盘垫或防滑盘垫 ） （ 2）规格台布 （ 3）桌裙或装饰布 （ 4）餐巾（ 10 块） （ 5） 花瓶、花篮或其他装饰物 （ 1 个） （ 6） 餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套） （ 7）水杯 、葡萄酒杯、白
9、酒杯（各 10 个） （ 8）牙签（ 10 套） （ 9）菜单（ 2 个或 10 个） （ 10）桌号牌（ 1 个，上面写上代表队名称） （ 11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套） 四、比赛评分标准 中餐宴会摆台评分表 比赛日期 比赛时间 参赛序号 姓名 性别 5 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 仪容仪表 （ 10 分） 面容整洁、女士化 淡妆 2 头发干净整齐、 发 色自然，发型美观大方 2 双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 2 着装整洁挺刮，符合岗位要求 2 总体印象文雅大方、礼貌得体、面带微笑 2 台布 （ 5 分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，
10、两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3 桌裙或装饰布 （ 4 分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 4 餐椅定位 （ 6 分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米 6 餐碟定位 （ 11 分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约 1.5 厘米 3 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （ 6 分） 味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 3 汤碗摆
11、放在味碟左侧 1 厘米 处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （ 10 分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米 ，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米 6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 10 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角 。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 6 摆杯手法正确（手拿杯
12、柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （ 10 分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （ 5 分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 3 菜单、花瓶（花篮或 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造 2 6 其他装饰物） 和桌号牌 （ 5 分） 型精美、符合主题要求 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1 托 盘（ 3
13、 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 综合印象 （ 15 分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求 5 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美 ，能体现岗位气质 4 合 计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地 件 /次 扣分： 分 物品 碰倒 件 /次 扣分： 分 物品遗漏 件 /次 扣分： 分 实 际 得 分 备注： 时间规定： 操作时间 15 分钟，提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按30 秒计算，依此类推；超时 2 分钟不予继续比
14、赛，未操作完毕，不计分。 操作失误扣分规定 ：物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分，物品遗漏每件扣 1 分。 裁判 裁判长 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容： 西餐宴会摆台（ 6 人位） 二、比赛要求 1、 摆台台形按餐台长边每边 2 人、短边每边 1 人摆放； 以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与 布置创新， 摆设设计由各选手自定。 2、操作时间 15 分钟 （ 提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 ） 。 7 3、 选手必须佩带参赛证提前进入比
15、赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、 餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花 花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、 除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作 。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物
16、品落地每件扣 3 分， 物品碰倒 每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品： 西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米） 、西餐椅（ 6 把） 、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品： （ 1）防滑托盘 （ 2 个， 含装饰盘垫或防滑盘垫） （ 2）台布（ 2 块）： 200 厘米 165 厘米 （ 3）餐巾（ 6 块， 可加带装饰物 ）： 56 厘米 56 厘米 （ 4）装饰盘（ 6 只）： 7.2 寸 -10 寸 （ 5）面包盘（ 6 只）： 4.5 寸 6 寸 （ 6）黄油碟（ 6 只） :1.8 寸 3.5 寸 （ 7）主菜
17、刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6把） （ 8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把） （ 9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个） （ 10） 花瓶、花坛或其他装饰物 （ 1 个） 8 （ 11）烛台（ 2 座） （ 12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个） （ 13）牙签盅（ 2 个） 四、比赛评分标准 西餐宴会摆台评分表 比 赛日期 比 赛时间 参赛序号 姓名 性别 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 仪容仪表 （ 10 分） 面容整洁、女士化淡妆 2 头发干净整齐、 发 色自然，发型美观大方 2 双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 2 着装整
18、洁挺刮，符合岗位 要求 2 总体印象文雅大方、礼貌得体、面带微笑 2 台布 （ 5 分） 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠 5 厘米 1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （ 3 分） 摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1) 席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1) 相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1) 席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 0.6（每把 0.1) 装饰盘 （ 6 分） 从主人位开始顺时针方向摆设 1.2(每个
19、0.2) 盘边距离桌边 1 厘米 1.2(每个 0.2) 装饰盘中心与餐位中心对准 1.2(每个 0.2) 盘与盘之间距离均等 1.2(每个 0.2) 手持盘沿右侧操作 1.2(每个 0.2) 刀、叉、勺 （ 21.6 分） 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 10.8(每件 0.2) 9 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准 见最后“备注”） 10.8(每件 0.2) 面包盘、黄油刀、黄油碟 （ 4.8 分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1) 面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 0.6 每件 0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每
20、件 0.1) 黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米 0.6(每件 0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1) 杯具 （ 10.8 分） 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒 杯、水杯 （ 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2厘米） 1.8(每个 0.1) 三杯成斜直线，向右与水平线呈 45 度角 6(每组 1 分 ) 各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1) 花瓶（花坛或其他装饰物）（ 2 分） 花瓶（花
21、坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 1 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30厘米 1 烛台 （ 2 分） 烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米 1(每座 0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25) 牙签盅 （ 2.8 分） 牙签盅与烛台相距 10 厘米 2(每个 1) 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.8(每个 0.4) 椒盐瓶 （ 3 分） 椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5) 椒盐瓶两瓶间距 1 厘米 ,左椒右盐 1(每组 0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1(每组
22、0.5) 餐巾盘花 （ 4 分） 在装饰盘上褶， 在盘中摆放一致， 左右成一条线 2 造型美观、大小一致，突出正副主人 2 倒水及斟酒 （ 9 分） 为三位客人 斟倒酒水 （其中餐台长边 2 人，短边 1 人） 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 2 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 3 斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯 4 斟 倒 酒 水 时每滴一滴扣 1 分 ，每溢一滩扣 3分 10 托盘使用 （ 3 分） 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2 杯具在托盘中杯口朝上 1 综合印象 （ 13 分） 台席 中心美化新颖、主题灵活 4 布
23、件颜色协调、美观 3 整体设计高雅、华贵 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美 ，能体现岗位气质 3 合 计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地 件 /次 扣分： 分 物品 碰倒 件 /次 扣分： 分 物品遗漏 件 /次 扣分： 分 实 际 得 分 备注： 1、装饰盘； 2、主菜刀（肉排刀）； 3、鱼刀； 4、汤勺； 5、开胃品刀； 6、主菜叉（肉叉）； 7、鱼叉； 8、开胃品叉； 9、黄油刀； 10、面包盘； 11、黄油碟； 12、甜品叉； 13、甜品勺； 14、白葡萄酒杯； 15、红葡萄酒杯； 16、水杯。 各餐具之间的距离标准： (1)1、 2、
24、 4、 5、 6、 8 与桌边 沿距离为 1 厘米； (2)1 与 2， 1 与 6， 8与 10， 1 与 12 之间的距离为 1 厘米； (3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米； (4)3、 7 与桌边的距离为 5 厘米； (5)6、 7、 8 之间， 2、 3、 4、 5 之间， 12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米； (6)14、15、 16 杯肚之间的距离为 1 厘米。 时间 规定 ： 操作时间 15 分钟，提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒按 30秒计算，依此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。 操作 失误扣分 规定 ：物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分，物品遗漏每件扣 1 分。 裁判 裁判长 调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 1、规定鸡尾酒的调制 2、自创鸡尾酒的调制 3、调酒方式为英式调酒。 二、比赛要求
