Food Quality Management1第一章第一章 绪论绪论2食品食品质质量管理量管理=食品食品 +质质量量 +管理管理第一第一节节 食品、食品、质质量与管理概念量与管理概念31.1.供人供人们们食用的物品。（通俗）食用的物品。（通俗）2.2.经过经过一定加工的食物。（侠一定加工的食物。（侠义义）无毒、无害无毒、无害 3.3.食品食品 一定的一定的营营养价养价值值 （特性）（特性）色、香、味等感色、香、味等感观观性状性状 4.4.供人供人们们食用或食用或饮饮用的成品和原料，包括用的成品和原料，包括传统传统上既上既是食品又是是食品又是药药品的物品的物质质，但不包括以治，但不包括以治疗为疗为目的目的的物的物质质。（完整，食品。（完整，食品卫卫生法）生法）什么是食品?4 ISO9000:2000版定版定义义 一一组组固有固有特性特性满满足足要求要求的程度。的程度。固有固有颜颜色、色、营营养养特性特性赋赋予予价格、运价格、运输时间输时间、运、运输输要求要求 明确的明确的文件文件阐阐明或明或顾顾客明确提出客明确提出 要求要求 隐隐含的含的惯惯例、一般做法例、一般做法 、不言而不言而喻喻
