第四章第四章 餐餐饮饮服服务务与管理与管理1.一、餐一、餐饮饮在酒店中的地位和作用在酒店中的地位和作用地位与作用地位与作用是酒店服是酒店服务设施重要施重要组成部分成部分是酒店是酒店经济收入的重要来源收入的重要来源是塑造酒店形象是塑造酒店形象声誉、促声誉、促进地方地方经济文化交流的重要文化交流的重要业务部部门对地区地区经济发展展有重要促有重要促进作用作用（原材料生（原材料生产流通、流通、建筑装建筑装饰、扩大大就就业）2.二、餐二、餐饮饮管理的特点管理的特点管理特点管理特点花色品种花色品种多，技多，技术术要求高要求高品牌忠品牌忠诚诚度低，度低，专专利保利保护难护难经营经营灵活灵活收入收入弹弹性性大大成本构成成本构成复复杂杂，管，管理理难难度大度大生生产过产过程程短，随短，随产产随随销销3.三、餐三、餐厅厅客人消客人消费费特点特点1、求尊重、求公平心理2、求卫生心理3、求美心理4、求快心理5、求知心理4.四、酒店餐四、酒店餐饮饮管理的基本步管理的基本步骤骤1、采购（供货商、数量、成本）2、验收（数量、质量、价格）3、储藏（安全、质量、方便）4、发放（定时、领料单）5、制作（数量、质量、及时、
