干货原料涨发技术 烹饪原料加工技术烹饪原料加工技术 干货原料涨发技术 第一节 干货原料的涨发方法 第二节 常见干货原料涨发实例学习目标 了解干货原料的涨发要求掌握常见干货原料的涨发方法掌握干货原料涨发后的保存方法新课引入干燥的木耳、海参，要怎样让他们回复爽脆的口感呢？第一节 干货原料的涨发方法一、干货原料涨发的目的可最大限度地恢复其原有的松软质地，提高其食用价值，增加良好的口感，有利于人体的消化与吸收。可除去原料中的异味和杂质。便于刀工处理，提高菜品的烹饪价值。二、干货原料涨发的要求熟悉干货原料的产地和品种性质由于产地、产期不同,其品种、质量也有所差异能鉴别干货原料的品质性质正确鉴别干货原料的质地,准确判断其等级认真按程序操作认真对待涨发过程中的每一环节，熟练掌握各项涨发技术第一节 干货原料的涨发方法三、干货原料涨发的方法常用的涨发方法有水发、碱发、油发、火法和晶体发五种。在具体操作运用中，水发又分为冷水发和热水发，而热水发包括泡发、煮发、焖发、蒸发等.除水发外，其他三种涨发都必须由水发来配合完成涨发过程。第一节 干货原料的涨发方法1.水发水发是将干货原料放在水中浸泡，使其最大限度地
