1、机 器 人 海 鲜 餐 馆 策 划 书策划人：2016 年 5 月 9 日目录一 发展前景 二 店面介绍三 发展战略四 经营理念五 运营模式与收支分析六 投资计划七 投资风险及对策一 发展前景1.目前餐饮市场表现出旺盛的发展势头，而且一般中档餐饮和海鲜餐饮的发展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，本餐馆以海鲜为主，海鲜餐饮以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金发展壮大。2.本海鲜店周围人流量很大，但周边餐馆提供饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法避免卫生与服务问题，这些餐馆过分的追求快捷简单的餐饮模式，从而丢失了餐饮一条街的标志。3.目前在北仑餐饮市场还无机器人以及厨房可视，本店可以成为北仑的
2、标杆。二 店面介绍本店位于北仑蒿山路餐饮一条街，占地约 400 平方米，店内设有大厅接待（饭桌，点菜台）和前台管理，主要提供午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。 正餐提供丰富多样的饮食，更重要的是价格合理，顾客满意，让顾客换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格，餐桌告别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令顾客们感受不一样的饮食环境氛围。餐厅管理流程为：前台点餐 拿号牌 送到后厨 三 发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传（传单与朋友圈） ，重点宣传北仑第一家用机器人服务及厨房可视，因为主要客户群是针对中档消费目标，而传单与朋友信息传递的速度与广度是很大的，
3、所以宣传上可不用费太大的力度。2.有许多人习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与公司或家有太大的距离。餐馆在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。3、在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。四 经营理念“以发展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！”“特色创新
4、+特色经营+温馨服务；以“求新，求变，求奇，求特”为主旨，做到人无我有，人有我新”目标：成为一家风格鲜明的特色海鲜店，实现盈利1）突出餐馆特色，机器人送菜，厨房可视化。2）强化客户服务3）采用先进的运营方式4）重视卫生管理从管理学分析：PDCA 循环分析法分析：计划-执行- 检查-处理（Plan-Do-Study-Act）我们根据 PDCA 循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的计划，然后严格按照计划去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进行反馈总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的计划。大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个服务环节还有各自小的戴明循环，就像一个行
5、星轮系一样，大环带动小环，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。 五 运营模式与收支分析运营模式1.食材的采购和存放管理食材的安排由固定的采购员进行统一采购。店长要不定期的去考查市场食材的价格。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜） 。厨师应当每天清点食材量是否足够使用并要杜绝浪费现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特殊存放。2.后堂的管理对于较为复杂的后堂，可以采取饭馆行业共通的承包模式。以在 40000 元/月的价格承包给厨师（其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为具
6、体工资是厨师自己从承包价格里划分） 。对于后堂的卫生等状况要严厉监督。要督促厨师对手艺不段进行改进和更新。3.服务员的雇佣可以以女性无业者为服务员。首先女性服务员心细，服务要比男性服务员好；无业者要比临时工上班稳定且留店时间长，可以维持不间断的正常营业；招聘居住在本店附近的服务员便于支配和管理。提供外卖服务的人员可以雇佣在校大学生兼职。4.店员的管理采取奖罚制度，对于服务态度好的员工可以采取奖金奖励或者物资奖励等措施，对于态度差的员工予以适当的批评（不做改变者可以考虑辞退） 。每个星期要召集整体员工召开例会，例会内容可以涉及到店面运营的各个方面，让员工产生归属感、认同感，齐心协力把店面经营好从
7、而提高收益。支出分析1. 初期开店投资：预付房租一年：30 万元左右。电器（空调，冰箱，厨房净水机，可视电视，机器人）：15 万元厨卫：30000 元装修，桌椅：25000 元手续：15000 元共需要资金大约在 75 万元左右2. 人员配备：大厨：两人，12000 元/月助厨（学厨）：两名 8000/月洗菜工（碗）：一名 2200/月服务员：四名 12000/月收银员：一名 3200/月机器人：2 台每月需要近 38000 元左右3. 水电、耗品：水电：1700/月耗品（外卖包装、一次性杯子等）：800/月每月需要 2500 左右收入分析1. 午餐：11:00-14:00，店内就餐 30 人
8、左右，每人每单消费 50 块钱。赚取 15000 左右。2. 晚餐：17:00-21:30 五十分钟时间，店内就餐 50 人左右，每人每单消费 60 块钱。赚取 30000 左右月收入 30*45000=1350000随着餐馆的良好发展，这个数字会日益增加六 投资计划第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约75 万元，流动资金 10 万元。第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。第三期：迅速成为一个中小规模、风格鲜明的特色店。七 投资风险及对策1、政策风险餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大2、市场风险作为餐饮业，特别是面对中档消费的餐饮店，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：3、执行风险对新创建餐馆来说，还面临计划执行成本，如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建4、竞争对手跟进为防止竞争对手的跟进，除保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。
