第三章固态发酵法白酒第三章固态发酵法白酒生产工艺生产工艺2022/12/19第三章固态发酵法白酒生产工艺n n固态法酿制白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。我国现有的名白酒、优质以及普通白酒，大多由此法酿制而成。第三章固态发酵法白酒生产工艺第一节固态发酵法白酒生产特点及类型第三章固态发酵法白酒生产工艺一、固态发酵白酒的生产特点固态发酵法的最大特征：固态糖化发酵、固态蒸馏。1.1.采取间隙式、开放生产、并用多种菌种混合发酵。2.2.低温蒸煮，低温糖化发酵。3.3.发酵过程中，水分基本包含于酿酒原料的颗粒中，淀粉不易被充分利用，故常用续糟发酵法以利用期残余淀粉。第三章固态发酵法白酒生产工艺续糟发酵：蒸酒后丢掉一部分酒糟，加入新料及续糟发酵：蒸酒后丢掉一部分酒糟，加入新料及曲，配醅后继续发酵，然后蒸酒，如此反复进行。曲，配醅后继续发酵，然后蒸酒，如此反复进行。这种操作工艺，酒醅若干年连续循环，永远丢不这种操作工艺，酒醅若干年连续循环，永远丢不完，故称完，故称“万年糟万年糟”。续糟发酵也称续渣发酵或续。续糟发酵也称续渣发酵或续粮发酵。粮发酵。4
