动物营养学动物营养学Animal NutritionAnimal Nutrition1 1蛋白质的营养蛋白质的营养Protein Nutrition2 2内 容第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 单胃动物的蛋白质营养 第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法3 3第一节 蛋白质的组成和作用 4 4一、蛋白质的组成及结构(一)组成元素(一)组成元素n n碳:碳:51.055.0%51.055.0%;氮:氮:15.518.0%15.518.0%n n氢:氢:6.57.3%6.57.3%硫:硫:0.52.0%0.52.0%n n氧:氧:21.523.5%21.523.5%磷:磷:01.5%01.5%(二)组成单位(二)组成单位-氨基酸(氨基酸(AAAA,amino acidamino acid)n n NHNH2 2n n R RCHCOOHCHCOOH5 56 67 78 8二、蛋白质的性质和分类二、蛋白质的性质和分类(一)蛋白质的性质(一)蛋白质的性质n n蛋白质的两性性质蛋白质的两性性质n n蛋白质的变性性质:是指蛋白质在受到物理因素(加热、加压等)蛋白质的变性性质:是