一、粮谷类的卫生与管理一、粮谷类的卫生与管理 (一一)种类种类 主食主食:水稻、小麦水稻、小麦;杂粮杂粮:玉米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等。玉米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等。(二二)粮谷类的营养价值粮谷类的营养价值 1.1.主要特点主要特点:A.A.提供人体能量提供人体能量55-65%,55-65%,最理想而经济的能量来最理想而经济的能量来源源;B.B.提供人体蛋白质提供人体蛋白质50%,50%,属非优质蛋白质属非优质蛋白质;C.C.提供了大量的矿物质和提供了大量的矿物质和B B族维生素。族维生素。12.2.主要营养成分主要营养成分 A.A.糖类糖类70%(90%70%(90%是淀粉是淀粉),),包括直链和支链淀粉包括直链和支链淀粉;B.B.蛋白质蛋白质7-15%,7-15%,不完全蛋白质不完全蛋白质,多数缺赖氨酸多数缺赖氨酸;C.C.脂类脂类2%(2%(以不饱和脂肪酸为主以不饱和脂肪酸为主),B),B族维生素和磷丰族维生素和磷丰 富富,其他含钙、其他含钙、V VE E(小麦胚芽小麦胚芽)、纤维等、纤维等,集中在谷集中在谷 类的糊粉层和胚芽部分。类的糊粉层和胚芽部分。2(三三)主要卫生问题
