食品检验员：食品检验员：食品检验基础知识培训食品检验基础知识培训食品分析的一般程序：食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存样品的采集、制备和保存样品的预样品的预处理处理成分分析成分分析分析数据处理分析数据处理分析报告的撰写分析报告的撰写第二章食品分析的基本知识第二章食品分析的基本知识第二章食品分析的基本知识本章的主要内容：本章的主要内容：一、样品的采集、制备与保存一、样品的采集、制备与保存二、样品预处理二、样品预处理 三、分析方法的选择三、分析方法的选择四、食品分析的误差与数据处理四、食品分析的误差与数据处理第一节第一节样品的采集、制备与保存样品的采集、制备与保存一、样品的采集一、样品的采集食品分析的首项工作是从大量的分析对象中抽取食品分析的首项工作是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料有代表性的一部分样品作为分析材料(分析样品分析样品)，这，这项工作即称为样品的采集。项工作即称为样品的采集。（一）正确采样的重要性（一）正确采样的重要性正确采样的原则：正确采样的原则：1.采采集集的的样样品品要要均均匀匀、有有代代表表性性，能能反反映映全全部部被被检食品的组成检食品
