第七章第七章食品污染及其预防食品污染及其预防食品污染：食品污染：食品被外来的、有害人体健康的物质所食品被外来的、有害人体健康的物质所污染污染食品从种植、养殖到生产、加工、贮食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，都有可能出现某些过程中的各个环节，都有可能出现某些有害因素，使食品受到污染，以致降低有害因素，使食品受到污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。危害。食品中可能存在的有害因素食品中可能存在的有害因素食品污染的分类食品污染的分类生物性污染生物性污染：微生物及毒素（细菌、霉菌）：微生物及毒素（细菌、霉菌）寄生虫、昆虫、病毒寄生虫、昆虫、病毒化学性污染化学性污染：农药；有毒金属；多环芳香族化合物；：农药；有毒金属；多环芳香族化合物；亚硝基化合物；亚硝基化合物；食品添加剂食品添加剂；食品工具、容器、包装材料的化学性污染食品工具、容器、包装材料的化学性污染物理性污染物理性污染：食品产、储、运、销的污染物；：食品产、储、运、销的污染物；食品的搀假使假；放射性污染食品
