食品营养学食品营养学 FOOD NUTRITION第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡第一节第一节 能量与能量单位能量与能量单位一、能量的作用及意义一、能量的作用及意义能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。止了。唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能做机械唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能做机械功、渗透功和进行各种化学反应，如心脏搏动、血功、渗透功和进行各种化学反应，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。种生物活性物质的合成。二、能量的单位、人体能量的来源及转化二、能量的单位、人体能量的来源及转化1.1.能量的单位能量的单位以往能量以卡（以往能量以卡（calorie,cal)calorie,cal)为单位，是指为单位，是指1 1克水从克水从1515升高到升高到16 16 所吸收的能量。营养学上惯用千卡所吸收的能量。营养学上惯用千卡（kcal)kca
