食品质量管理一、质量与质量管理二、食品质量与食品质量管理三、质量体系及相关概念四、企业质量管理的相关工作五、企业质量管理的方法第第一一章章 食食品品质质量量管管理理体体系系概概述述一、全面质量管理的基本概念二、全面质量管理的基本要求食品质量管理基础知识全 面 质量管理范范 例：例：20012001年年9 9月月南京冠生园南京冠生园食品厂食品厂（成立于成立于19181918年）年）用过期月饼馅制作月饼用过期月饼馅制作月饼被中央电视台曝光被中央电视台曝光之后被查封，停产，之后被查封，停产，20022002年宣布破产年宣布破产 几乎断送了几乎断送了“冠生园冠生园”这个百年品牌这个百年品牌此范例说明了此范例说明了什么？什么？案例分析食品安全问题质 量 管 理 问 题企 业 管 理 问 题企业倒闭消费者抵触效益下降质质量量对对于于食食品品企企业业而而言是至关重要的！言是至关重要的！那那么么什什么么是是质质量量？质 量质量是随着商品生产的出现而出现的。质量是指商品（产品）的优劣程度，如果某种商品的使用价值能够很好地满足人们的需要，无疑其质量就较高。在国际标准中，质量定义：反映实体满足明确和隐含需要
