厨厨房房菜菜品品质质量量标标准准好菜是适合于客人，适合于酒店标准的菜什么叫成功菜品一道成功菜品是让客人眼前一亮，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。一、什么叫好菜、二、菜 品 质 量 内 涵 菜 是有血有肉 能动能说话 能和客人交流的酒店武器，酒店武器，点菜员要点菜员要 了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人三、菜肴质量印象三、菜肴质量印象 色 形 外观 、视觉菜 器 香 嗅觉肴 味 味觉 质地 风味 温度 触觉 声气氛听觉四、厨房产品质量内函：（1）色是菜之肤 色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气 （菜在喘气，在呼吸）有生命四、厨房产品质量内函：（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿 （4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。四、厨房产品质量内函：（6）声是菜之音，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。（7）味是菜之魂，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持 续，冷菜上桌要凉而不冰。四、厨房产品质量内函：（9）养是菜之本；各种人群需要的营养成分不同，营
