1、 北京轻工技师学院教案（2015-2016 学年度第一学期）任课教师： 孙艾雯 科 目： 食品营销学 编号： 6 审 批 签 字授 课 章节 名 称第二章 食品与食品工业第二节 食品工业第三节 食品市场管理授课班级 14 级（1、2、3、14）班 授课时数 2授课时间 第 3 周（2） 授课方法 介绍法、提问 法教 具 多媒体教学目的及 要 求认知目标：了解食品的作用与分类；了解食品安全与卫生的重要性； 技能目标：通过提纲学习建立良好的学习习惯；情感目标：培养学生对于营销学的兴趣。教学重点、难点 重点：食品作用与分类；难点：人体生理学-消化过程。作业 补 充教 学 过 程一、复习提问1. 什么
2、是食品？食品的三要素是什么？2. 营养素的概念？六大营养素有哪些？二、导入新课：“民以食为天” ，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。三、新课内容：第二章 食品与食品工业第二节 食品工业第三节 食品市场管理四、小结：总结阐述本次课的主要内容及重点、难点问题。五、作业：补充六、板书设计教 学 后 记第 2 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明一、复习提问食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。二、导入新课：“民以食为天” ，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中
3、为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。食品是人类赖以生存的物质基础，所以食品的质量非常重要，食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。尽管食品的发展突飞猛进，但目前存在最为严重的问题是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒伪劣食品屡打不止、屡禁不止，因此，我们必须认真对待食品安全带来的挑战，切实研究食品安全问题，逐步满足消费者丰富多彩的需求。下面我们先来了解一下，食品相关的营养学知识。三、新课内容: 第二章 食品与食品工业第二节 食品工业第三节 食品市场管理一、食品卫生与食品安全知识食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为
4、了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识。（一） 、食品的生产日期和保质期食品的生产日期：就是生产时间，我国标注形式是：年 月食品的保质期：就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数。检查学生学习用具提问导入设 计 板 书文 中 加 黑 部 分引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意了解食品卫生安全知识，引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意。第 3 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明（二）食物中毒食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期
5、短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。 食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻预防。（三） 、食品的细菌污染和食品的腐败变质食品的细菌污染细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。 食品的腐败变质食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。食品腐败变质的原因微生物作用。 1食品中所含酶的作用。 2食品腐败变质的鉴定食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。（四） 、食品添加剂指“为改善
6、食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质” ；同时规定， “为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂” 。因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”范畴。食品的污染与腐败变质原因探讨，通过对比，加深学生对相关知识的理解。复习食品化学基础知识食品添加剂的内容，培养学生的认知能力第 4 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明人们对食品添加剂的认识对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。食品营销人员应对策略：对一般消费者要回避和对有一定食
7、品知识的消费者要正确解释。（五） 、食品安全知识1、概念：世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保” ；而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施” 。 从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。2、重要性食品安全是食品生产经营者的第一要务。二、人体生理学知识【重点】食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需
8、要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。（一）健康的三个要素乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。（二）食物在人体的消化吸收和利用过程【难点】食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水、无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接吸收，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子物了解不同组织对食品安全的定义区别，以便对食品概念有一个深刻的理解。掌握食物在人体的消化吸收和利用过程，要求学生能够灵活运用。第 5 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明质变成结构
9、简单的小分子物质，才能被人休吸收。通常把食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进；化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。 两者之间是相互联系相互促进的。消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。三、食品行业法规食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当
10、竞争法外，还必须遵守的行业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利。1、 中华人民共和国食品卫生法 制定本法的目的：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，保证食品行业健康发展。本法适用范围： 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。2、 中华人民共和国食品安全法制定本法的目的：是为了保证食品安全，控制和消除食品污染和有害因素了解食品行业相关法规。第 6 页 共
11、10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明对人体的危害，防止食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业发展。本法适用范围： 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的，都应当遵守本法。3、 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定制定的目的：为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。 范围和法律地位：本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。 对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定
12、不明确的，适用本规定。四、食品产品与食品工业 为了搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品产品的知识和熟悉食品工业。（一） 、食品产品1、食品的概念 【重点】1） 、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2） 、 卫生法对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。重点概念，牢记，让学生掌握几种食品的定义。第 7 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、
13、教法、要求 说明2、食品的特性 1 )、生物特性。容易变质、保质期较短。 2） 、消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。 3） 、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹性较小。4） 、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全） 。3、食品的分类1） 、按市场营销的分类法 食品分为生鲜食品、加工食品、日配食品、熟食和 烟酒其他等五类。生鲜食品包括：水产品、畜产品、果蔬类农产品。加工食品包括：食品厂生产的糖果、 面糖、罐头、饮料类食品。日配食品：豆腐、乳品、面包等。熟食类：盒饭、各种熟食、果蔬色拉。烟酒其他：烟、酒、米、干货、调味品等。2） 、食品工业的分类法：1） 、饮料
14、2） 、焙烤食品 3） 、罐头 4） 、乳品 5） 、糖果 6） 、传统食品 （二） 、食 品 工 业1、食品工业简介： 食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关讲解，学生了解即可重点，使学生了解我国国情第 8 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。 2、食品生产 作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消费者宣传，使广大消费者知道你所销售的
15、产品是安全、绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售业绩。四、小结:1. 概念：食品、消化；2. 食品的分类；3. 健康的三要素。五、作业:1. 名词解释：食品、食品安全。2. 健康的三要素有哪些。3. 食品行业的三个相关法规。6、板书设计第二章 食品与食品工业第二节 食品工业第三节 食品市场管理一、食品卫生与食品安全知识（一） 、食品的生产日期和保质期（二） 、食物中毒（三） 、食品的细菌污染和食品的腐败变质（四） 、食品添加剂（五）食品安全知识二、人体生理学知识【重点】（一）健康的三个要素乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。总结归纳本次课的主要内容通过作业巩固所学知识板书第 9 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明（二）食物在人体的消化吸收和利用过程消化。机械性消化化学性消化三、食品行业法规1、 中华人民共和国食品卫生法2、 中华人民共和国食品安全法3、 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定四、食品产品与食品工业 （一） 、食品产品1、食品的概念 【重点】2、食品的特性 3、食品的分类1） 、按市场营销的分类法 2） 、食品工业的分类法：（二） 、食品工业1、食品工业简介： 2、食品生产 五、小结六、作业第 10 页 共 10 页教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明
