职业技能大赛：（中餐热菜）职业院校技能大赛中餐烹饪赛项500题.docx

2022年江西省职业院校技能大赛中餐烹饪赛项（中餐热菜）500题一、 单项选择题(第1-385题。下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号内)。1.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。A.两侧的脊背部 B.两侧的腹部 C.前半部 D.后半部 2.鱼的相对较薄( )。A.尾部肌肉层 B.腹部肌肉层 C.轴上肌 D.大侧肌 3.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的( )。A.大侧肌 B.前半段 C.脊背部 D.轴下肌 4.鱼腹部肌肉层相对脊背部而言( )。A.质地老 B.质地细 C.较厚 D.较薄 5.头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是( )。A.鲫鱼 B.鳙鱼 C.鲤鱼 D.鳜鱼6.从原料的角度而言，鱼头部可作为菜肴主料的原因是( ) 。 A.头部小但肌