职业技能竞赛中式烹调师技能竞赛技术文件一、竞赛项目及标准（一）竞赛项目：中式烹调师。（二）竞赛标准：竞赛标准参照全国、省有关职业技能竞赛的规程制定，竞赛项目原则按相应的国家职业技能三级（高级工）标准为基础并增加部分新知识、新技能。竞赛以理论加操作技能考核的形式进行。二、理论项目内容与要求理论试卷竞赛采用纸质闭卷作答方式进行，竞赛时间为60分钟（实际以试卷卷面注意事项说明为准），满分为100分。三、技能项目内容与要求（一）实操现场考生素质（1）本题分值：10分（占总分10%）（2）考核时间：实操全程（3）考核形式：实操现场考评（4）具体考核要求：文明参加考试，遵守考场纪律。所用设备、用具、原料干净卫生，工作服整洁。操作规范、安全，姿势正确。不违规使用原料（半成品、成品），独立完成考核项目。合理用料，物尽其用。（二）规定品种1：什锦拼盘（1）本题分值：25分（占总分25%）（2）考核时间：60分钟（3）考核形式：实操（4）具体考核要求刀工精细，刀面整体均匀，薄厚适中，整体造型由六等份
