实验十：泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定实验十：泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定泡菜是一种以泡菜是一种以湿态发酵湿态发酵方式加工制成的方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。风味可口，利于贮存。泡菜，古称葅泡菜，古称葅,又叫泡又叫泡酸菜酸菜，味道咸酸，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是家喻户晓的一种子常备的小菜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。佐餐菜肴。在泡菜制作过程中起作用在泡菜制作过程中起作用的主要是的主要是假丝酵母假丝酵母和和乳酸乳酸菌菌。泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃吃 一、泡菜制作的微生物一、泡菜制作的微生物 （1 1）乳酸菌）乳酸菌 分布分布常见的有常见的有常见的有常见的有乳酸链球菌乳酸链球菌乳酸链球菌乳酸链球菌和和和和乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌
