1、洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理1洛南县职业技术教育中心课时教学设计课 题 1-1饭店的涵义、类型及特点授课日期 授课班级 酒店班教学目标知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。能力目标：培养学生对饭店的认知能力。素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。教学重点 了解饭店的类型及等级。 教学难点 掌握饭店产品的特点。课 型 新授课 教学方法 提问法、讲解法教 具教学内容及教学过程教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动一、了解饭店的涵义1、定义饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是 为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独
2、立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。2、要素：饭店的功能要素和企业要素。3、性质：既有企业性，又有服务性。思考回答1 提问：在你的印象中，什么是饭店2 总结洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理2二、酒店的类型与等级（一）类型1、按照酒店的服务对象分类，可分 为：（1）商务型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）长住型酒店（Resident Hotels）（4）汽车酒店（Motel）2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600 间以上客房） （2）中型酒店（300 至 600 间客房）（3）小型酒店（300
3、 间客房以下）3、按照酒店的地理位置分类, 可分为：（1）中心城市酒店 （2）风景区酒店 （3）汽车酒店（4）机场酒店 （5）郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类，可分 为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店 （3）联合经营酒店5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店讲解洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理3（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店6、现代酒店新类型（1）经济型酒店（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心（二）等级1、星级制把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“ ” 表示出来，以区别其等级的制度。 2、字母表示法将酒店的等级用英文字母表示，即
4、A、B、C、D、E 五级，A 为最高级，E 为最低 级。 3、数字表示法用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪 华表示， 继豪华之后由高到低依次为 1、2、3、4，数字越大，档次越低。 洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理4三、饭店产品的特点（一）物质产品+感觉享受+心里感受（二）具体内容饭店的位置、饭店的设施、饭店的气氛、 饭店的形象、饭店的价格（三）饭店产品的特征1、知识、 劳动复合密集型的特性2、是有形产品、设施与无形服务的结合3、饭店产品的评价存在差异4、饭店店产品的价值具有不可存储性5、生产、服 务和消费具有同时性6、饭店产品具有人性化特征7、饭店产品具有个性化特
5、征8、饭店产品存在脆弱性讨论交流提问：听了上面的内容，你觉得饭店产品有哪些特点？二、总结作 业查询有关“如家酒店 连锁”、 “汉庭酒店集团” 、“七天酒店集团” 的资料，比较 他们的异同点和联 系。后 记 学生讨论交流表现的积极、热烈，学 习兴趣浓厚。洛南县职业技术教育中心课时教学设计课 题 1-2中外酒店发展历史洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理5授课日期 授课班级 酒店班教学目标知识目标：让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。能力目标：使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。素质目标：掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。教学重点 掌握中国酒店业发展过程各个阶段的
6、特点。教学难点 使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。课 型 新授 教学方法 讨论法、交流法、讲解法教 具 PPT教学内容及教学过程教学环节 理论学习实践操作学生活动 教师活动一、学习世界酒店业的发展历史(一)、古代客 栈时期（12 世纪-18 世 纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在 15 世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。1、英国早期客栈（1）从设施上讲，客栈规模较小， 设备简陋，住宿处无非是一幢房子，1 听讲、做笔记。(二）自学，交流：大 饭店时期（19 世纪初-20 世纪初）的饭店。又称为“豪华 酒店时
7、期” 。19 世纪，在欧洲大陆出现 了一、放PPT让学生了解：古代客栈时期（12世纪-18 世纪）的饭店。洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理6内有几间房，每个房间摆一些床。（2）从服务上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉。（3）在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。（4）到 15 世纪，有些客栈已拥有 20 间到 30 间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客
8、栈还许多以“酒店 ”命名的住宿 设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19 世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的 der badische Hof（巴典国别墅）。2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：1826 年在美国波士顿建成二、组织学生交流。洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理7都有花园草
9、坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。2、美国早期客栈（1）美国约在 1750 年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。（2）美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为 那时还没有卧铺车厢，这样 游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。（3）18 世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。（4）最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅的特里蒙特酒店（Tremont house, Boston）特里蒙特酒店在管理和设计上的创新：第一次在客房设计盥洗室，免费 提供肥皂；第一次把 170 间客房分为单人间和双人间
10、；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。 （2006 年更名 为“温德姆酒店集 团” ，又译为“万哈姆酒店集 团” Wyndham） 1850 年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874 年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）1876 年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理8游胜地。（三）、讲解商业酒店时期（20 世纪初-20 世纪中叶）的饭店。一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期
11、，最为杰出的酒店代表人物是凯撒 里 兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。名言：The guest is never wrong.里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“ 丽嘉”、 “丽兹”）成为该集 团一个顶级品牌。 “马 里奥特集团”又译为“万豪集团 ” 。1889 年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理9二、中国酒店业的发展历史中国现代酒店发展阶段：（1）19801988 年（起步阶段）酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比
12、较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。（2）19891991 年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。（3）19921996 年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）19972003 年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。 （97 年亚洲金融三、自学讨论三、教师总结洛南县职业技术教育中心 专业：高星级饭店运营与管理10风暴，98 年中国洪涝灾害，03 年的非典型肺炎。 ）（5）2003现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。作 业 上网查找中国现代酒店发展各个阶段的知名酒店，并了解其特点。后 记 对中国现代酒店的讲解不够形象和具体，应再充实些。洛南县职业技术教育中心课时教学设计课 题 1-3现代酒店发展趋势授课日期 授课班级 酒店班教学目标知识目标：学习和了解酒店行业政策导向。能力目标：学习和掌握酒店行业的发展趋势。
