1、实验二 膳食调查与营养评价1 目的要求1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。2 调查时间调查时间为三天，从 6 月 14 日早餐开始至 6 月 16 日晚餐结束，之所以选择周日周一周二三天，作息时间和往常一样，饮食和正常时间大体一样。3 调查内容和方法以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算三天膳食。3.1 资料的收集调查对象个人资料：姓名：曾利君 性别：男 年龄：23身高：1.65m 体重：53Kg 劳动强度：表一 24 小时膳食回顾调查表姓名：曾利君 性别：男 住址：集美大学财经学院 电话“13055519118调查日期 餐
2、次 食品名称 原料名称 原料重量（g）稀饭 稀饭 50黄豆 黄豆 100萝卜 萝卜 100早蛋 鸡蛋 50白米饭 大米 2002010/06/11中茄子 茄子 100鸭肉 鸭子 100南瓜 南瓜 100苹果一个 苹果 150菜籽油 菜籽油 25白米饭 大米 150排骨痩肉 猪肉 100清炒空心菜 空心菜 100晚西红柿 西红柿 100稀饭 大米 50早煮鸡蛋 鸡蛋 50白米饭 大米 200茄子 茄子 100鱼肉 鲫鱼 100辣椒 辣椒 20空心菜 100中清炒空心菜 菜籽油 10白米饭 大米 150清煮白菜 白菜 100玉米 100瘦肉 100玉米炒肉菜籽油 202010/06/12晚菜汤 白
3、菜 50稀饭 大米 50蛋 鸡蛋 50早黄豆 黄豆 100白米饭 大米 200痩肉 猪肉 100猪血 猪血 1002010/06/13中清炒空心菜 空心菜 150苹果 300白米饭 大米 150空心菜 100清炒空心菜菜籽油 20鸡腿 鸡肉 150晚西红柿 西红柿 1003.2 计算食物摄入量 表二 各类食物的摄入量 单位：g食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂第一天摄入量 400 500 150 200 50 0 100 0 25第二天摄入量 400 370 0 200 50 100 100 0 20第三天摄入量 400 350 0 100 50
4、0 100 0 20平均摄入量 400 406 50 167 50 33 100 0 22宝塔参考摄入量 350 450 400 75 50 0 40 300 303.3 计算每人每日各种营养素摄入量餐次 食物 质量 (g) 能量Kcal 蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)胡萝卜素(g)VA(ug)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Ve(mg)钙(mg)钾(mg)钠(mg)镁(mg)铁(mg)锌(mg)锌(mg)磷(mg)类别原料名称质量(g)能量KcalPro(g)Fat(g)CHO(g)VA(ugRE)VB1(mg)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)磷(mg
5、)谷物 大米 400 1372 30.8 2.4 309.6 0 0.64 0 44 4.4 5.8 484萝卜 33 6.58 0.28 0.03 1.56 0 0 6.58 11.28 0.15 0.09 8.15茄子 67 13.08 0.68 0.12 3.05 4.98 0.01 3.11 14.95 0.31 0.14 14.33南瓜 33 6.17 0.19 0.02 1.48 0.94 0 2.24 4.48 0.11 0.03 6.73空心菜 150 22.8 2.5 0.34 4.1 288.42 0.03 28.5 112.86 2.62 0.44 43.32西红柿 67
6、 12.34 0.58 0.13 2.59 59.79 0.01 12.34 6.49 0.26 0.08 14.94白菜 33 4.88 0.43 0.02 0.91 5.74 0.01 8.9 14.35 0.2 0.1 8.9辣椒 7 1.35 0.08 0.01 0.34 3.35 0 3.64 0.88 0.04 0.01 1.94蔬菜榨菜 17 4.93 0.37 0.05 1.1 13.94 0 0.34 26.35 0.66 0.1 6.97水果 苹果 150 59.28 0.22 0.22 15.39 3.42 0.06 4.56 4.56 0.68 0.21 13.68瘦肉
7、 100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6 2.06 162鸭肉 33 53.85 3.47 4.42 0.04 11.66 0.01 0 1.34 0.49 0.29 27.37鸡肉 50 220 3.6 8.2 32.9 45 0.01 0 38 3.55 0.29 41.5肉禽猪血 33 18.15 4.02 0.09 0.29 0 0 0 1.32 2.87 0.09 5.28蛋类 鸡蛋 50 68.64 5.63 4.88 0.57 8.36 0.05 0 19.36 1.01 0.44 80.08黄豆 67 240.53 23.45 10.72 22.
8、91 24.79 0.27 0 127.97 5.49 2.23 311.55豆类 玉米 33 16.09 0.6 0.18 3.46 0 0.02 2.42 0 0.16 0.13 17.76油脂菜籽油 25 224.75 0 24.97 0 0 0 0 2.25 0.92 0.13 2.25总量 2740.42 90.1 93.8 402.69 488.39 1.34 72.63 436.44 25.52 12.66 1250.75平均每日摄入量 913.47 30.03 31.27 134.23 162.80 0.45 24.21 145.48 8.51 4.22 416.923.4 评
9、价每人每日各种营养素摄入量情况表四 膳食营养评价计算表各种营养素 能量(Kcal) Pro (g) Fat(g) CHO(g) VA(ugRE)VB1(mg)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)磷(mg)每日推荐量 2400 7520%-30%55%-65% 800 1.638 100 800 15 15.5 700平均每日实际摄入量1656.5 120 281.4 537 162.80 0.45 24.21 145.48 8.51 4.22 416.92摄入量/推荐量 100%0.69 1.6 17% 32% 0.2 0.27 0.24 0.18 0.56 0.27 0.6评价：该食谱
10、普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。3.5 计算热量、蛋白质及铁的来源分布表五 热量、蛋白质及铁的来源分布蛋白质 铁 营养素名称营养素来源 摄入量（g） 摄入量（mg）动物性食物 26.45 9.03豆 类 24 5.56植物性食物 36 9.43合 计 86 24.11建议应主要来源于优质蛋白质动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的 30%（1/3 以上） ，如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%30% ，说明该食谱的优质蛋白质
11、的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%80%, 说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。3.6 三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。表六 能量来源分配来 源能 量（Kcal ）占总能量 %适宜能量摄入比例 %评价蛋白质 120 7.2 12-14 低于脂 肪 281.4 17 20-30 低于糖 类 537 32 55-65 低于共 计 1656.5 100评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。3.7 计算一日三餐能量分配百分比 将早
12、、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。表七 早餐食物计算表鸡蛋 鸡蛋 50 三餐总能量 Kcal白萝卜 白萝卜 100黄豆 黄豆 100早大米 大米 50鸡蛋 鸡蛋 50黄豆 黄豆 50早大米 大米 50鸡蛋 鸡蛋 50黄豆 黄豆 100早大米 大米 50620+420+600=1640表八 中餐食物计算表白米饭 大米 200 三餐总能量 Kcal茄子 茄子 100鸭肉 鸭肉 100南瓜 南瓜 100苹果 苹果 150午菜籽油 菜籽油 25白米饭 大米 200茄子 茄子 100鱼肉 鱼肉 100辣椒 辣椒 20午空心菜 空心菜 300白米饭 大米 200痩肉 瘦肉 10
13、0猪血 猪血 100午空心菜 空心菜 150854.2+1104.8+1457.2=3416.16表九 晚餐食物计算表白米饭 大米 150 三餐总能量 Kcal排骨痩肉 猪肉 100清炒空心菜 空心菜 100晚西红柿 西红柿 100白米饭 大米 150清煮白菜 白菜 100玉米 100瘦肉 100玉米炒肉菜籽油 20晚菜汤 白菜 50白米饭 大米 150空心菜 100清炒空心菜菜籽油 20鸡腿 鸡肉 150晚西红柿 西红柿 100943.13+1164.45+1208.13=3315.7表十 三餐能量分配早餐 中餐 晚餐能量 Kcal 1640 3416.16 3315.7总能量 Kca 83
14、71.9能量 % 19.6 41 39.4推荐模式% 30 40 30评价：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐摄入量偏高，适当减少晚餐能量摄入量，并且适当增加早餐能量摄入量。4 总体评价4.1 根据表二可以得知，该食谱与膳食宝塔比较，各类食物基本上都是均衡的，而肉禽和豆类偏高，但奶类和水果类摄入量较少，导致总能量不足，适当增加奶类和水果类的摄入量。4.2 根据表四可以得知，该食谱普遍不足，加大各种元素的摄入量。4.3 根据表五可以得知，血红素铁的摄入量不足，适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。4.4 根据表十可以得知，三餐能量分配不是很合理，晚餐摄入能量较高，而早餐较低，适当调整下可以得到推荐模式。
