我们的梦想项目三项目三 1ppt课件 酶在食品工业中最大的用途是淀粉类食品加工，其次是乳品加工、啤酒发酵及食品添加剂加工。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。与乳品工业相关的酶主要有乳糖酶、溶菌酶等。2ppt课件一、乳糖酶及其应用一、乳糖酶及其应用乳糖不耐症：是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。3ppt课件（一）乳糖酶的来源（一）乳糖酶的来源乳糖酶在动植物和微生物中分布广泛，植物来源主要有苹果、桃、梨、杏等，动物来源主要有肠、脑等器官和皮肤组织，微生物来源主要有大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌和霉菌等，实际应用中的乳糖酶一般都是从微生物中得到。4ppt课件（二）乳糖酶的特性（二）乳糖酶的特性1.来源于米曲霉的乳糖酶该酶在pH4.04.5和温度为5055时活力最强。在pH为3.56.0的范围内主要是用来处理酸乳和牛乳，该酶在热处理温度超过70时会很快失去活力。2.来源于黑曲霉的乳糖酶该酶在pH3.54.0和温度为6065 时活力最强。从酶的热稳定性的角度考虑，工业上常选用50 或者是
