n鼎：鼎：古代煮东西用的器物，三足两耳。锅现代汉语词典汤汤 n汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。现代汉语词典n热水也。辞海n饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。清代李渔闲情偶寄饮馔部广东汤n广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。n主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。n粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤最大特点：广东汤最大特点：淡淡 咸咸清清 润润可可 口口烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）n煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。n其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。n炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。n
