白酒固态酒醅的常规分析技术宰红玉宰红玉 2017.3.141主要内容主要内容水分（及挥发物）的测定水分（及挥发物）的测定 1 酸度的测定酸度的测定2酒醅酒精度测定酒醅酒精度测定3淀粉的测定淀粉的测定 5还原糖的测定还原糖的测定 42一、水分（及挥发物）的测定一、水分（及挥发物）的测定 v方法一、干燥箱烘烤法方法一、干燥箱烘烤法v1、原理：、原理：根据样品烘干前后质量之差，计算出所失去质量的百分数，即为水分含量。v2、仪器、仪器v 电热干燥箱：精度2v天平：感量为0.01gv表面皿：直径为100120mm 3一、水分（及挥发物）的测定一、水分（及挥发物）的测定 v方法一、干燥箱烘烤法方法一、干燥箱烘烤法v 3、测定步骤、测定步骤va）取直径为100120mm表面皿洗净，干燥，冷却，称重（准确至0.01g）。vb）在已称重的表面皿内称取酒醅样品10g（准确至0.01g）。vc）将干燥箱温度调至100105，温度恒定后放入试样，烘烤3小时；或者恒温130，烘烤1h。然后再在130温度下烘30分钟，直至恒重。v）取出并冷却至室温后，称表面皿及试样重量。4一、水分（及挥发物）的测定一、水分（及挥
