维生素B族主讲人：海口市公共营养师协会讲师团刘燊12 维生素B1维生素B。又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，由1 个含氨基的嘧啶环和1 个含硫的噻唑环组成的化合物。极易溶于水，不溶于其他有机溶剂，固态形式比较稳定，水溶液呈酸性时稳定。碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；2 （1）VB1参与糖代谢。（2）VB1抑制胆碱酯酶。1、生理功能32、缺乏症 脚气病 首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘；其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁 行感；严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。4 干脚气病（组织萎缩）：主要症状为多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。湿脚气病（组织水肿）：主要症状是水肿，特别是下肢，还有食欲欠佳，气喘和心脏机能紊乱。婴儿脚气病：主要发生在2-5月龄，由于母乳膳食缺乏VB1导致婴儿此母乳喂养的婴儿患病。表现为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。发病异常迅速，如不在数小时内及时治疗，常常造成死亡。按形态和症状可将脚气病分成三种：5（1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量
