第八章第八章奶油加工技术奶油加工技术关于奶油的视频关于奶油的视频1?2第一节奶油概述第一节奶油概述l奶油：奶油：乳经离心分离后得到乳经离心分离后得到稀奶油，经杀菌、稀奶油，经杀菌、冷却、成熟、搅拌、压炼等一系列加工过程冷却、成熟、搅拌、压炼等一系列加工过程而而制成的乳脂肪含量高的乳制品，也称黄油、白制成的乳脂肪含量高的乳制品，也称黄油、白脱油。脱油。l风味好、营养高。添加剂风味好、营养高。添加剂 3依据制作方法不同分类依据制作方法不同分类4依据含脂率不同分类依据含脂率不同分类l稀奶油：稀奶油：含脂率含脂率2545%。（。（cream）l奶油奶油：含脂率：含脂率80%。（或黄油、。（或黄油、butter）l无水奶油无水奶油：含脂率：含脂率99.8%。（或无水黄油、（或无水黄油、anhydrousmilkfat）5奶油的质量标准奶油的质量标准l1.感官指标感官指标见表见表8-2。l2.奶油的理化指标奶油的理化指标见表见表8-3。l3.奶油的卫生指标奶油的卫生指标见表见表8-4。6奶油的产品质量标准奶油的产品质量标准82.0789怎样鉴别奶油的质量怎样鉴别奶油的质量1.形状：形状：l质量较好
