第一节第一节 冷冷冻冻原理原理 第二节第二节 食品的冷冻食品的冷冻第三节第三节 食品气调保鲜食品气调保鲜第四节第四节 制冷及气调保鲜原理在食品制冷及气调保鲜原理在食品 工业中的应用工业中的应用1第一节第一节 冷冻原理冷冻原理 一、制冷的基本原理一、制冷的基本原理二、常用制冷剂和载冷剂二、常用制冷剂和载冷剂三、食品工业中常用的制冷方法三、食品工业中常用的制冷方法2q制冷的基本原理制冷的基本原理 制冷是指从低于环境温度的空间或物制冷是指从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程。实现制冷所必需的机器称为制冷机。过程。实现制冷所必需的机器称为制冷机。利用制冷技术产生的低温源使产品从常温利用制冷技术产生的低温源使产品从常温冷却降温，进而冻结的操作过程称为冷冻，冷却降温，进而冻结的操作过程称为冷冻，它包括制冷和食品冷冻两个部分。它包括制冷和食品冷冻两个部分。3（一）制冷的基本原理（一）制冷的基本原理图图6-1 6-1 制冷过程制冷过程 高温高高温高压气体压气体在被冷在被冷凝成高凝成高压常温压常温液体液体 冷凝器中的冷凝器中的高压常温液体；
