第四章第四章 描述性分析检验法描述性分析检验法一、定义一、定义描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到描述性分析检验方法，是根据感官所能感知到的食品的各项感官特征，用专业术语形成对产的食品的各项感官特征，用专业术语形成对产品的客观描述。品的客观描述。描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总体的也可以集中在某一方面。以是总体的也可以集中在某一方面。描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时定性和定量地表示一个或多个感官指标。定性和定量地表示一个或多个感官指标。例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征（味觉、嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余（味觉、嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余味）、组织特性和几何特性等。味）、组织特性和几何特性等。组织特性组织特性及质地特性，包括机械特性及质地特性，包括机械特性硬度、凝硬度、
