第十章蛋白质和多肽的氨基酸序列分析引言氨基酸是一种小分子的两性化合物，分子量在75200Da之间，其化学通式为：在生物体内出现的氨基酸都是L型，仅在少数微生物来源的多肽中出现D型氨基酸。蛋白质和多肽是由蛋白质和多肽是由2020种氨基酸按照一定的顺序通过肽种氨基酸按照一定的顺序通过肽键连接成一长链，然后通过链内、链间的离子键、疏键连接成一长链，然后通过链内、链间的离子键、疏水作用等多种作用力进行折叠卷曲形成一定的构象并水作用等多种作用力进行折叠卷曲形成一定的构象并发挥其独特作用。氨基酸的排列顺序即发挥其独特作用。氨基酸的排列顺序即蛋白质的一级蛋白质的一级结构决定了蛋白质的高级结构及功能结构决定了蛋白质的高级结构及功能。因此，分析蛋白质的氨基酸序列是进行蛋白质结构功能研究中不可缺少的部分。引言蛋白质测序的研究历史19471947采用部分水解的方法试图测定蛋白质的氨基酸序列Consden等利用色谱技术成功测定了短杆菌肽S6的氨基酸序列Sanger首次测定了牛胰岛素的一级结构（由51个氨基酸残基组成）Spackman、Stein、Moore制造了自动化的氨基酸分析仪，使氨基酸定量分析进入了一个
