西餐服务技能西餐服务技能1 1A咖啡厅西式早餐服务程序餐前准备餐中接待餐后整理2 2A餐前准备早餐摆位准备物品3 3A 西式早餐摆台 4 4A餐中接待餐中接待1、热情迎宾、领引入座2、问让果汁饮料、斟倒冰水、问清咖啡或 茶的先后3、呈递菜单、介绍水果（新鲜）4、接受点菜 蛋类、配熏肉（bacon）、香肠 （sausage），还是配火腿（ham）。5、送单入厨5 5A6、按菜式准备用具、配料。如面包、士司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。7、先上谷类食物，再上蛋类吐司，再送窝芙饼（waufcake）、班戟（pancake）类食物。8、送上咖啡或茶。9、撤下不需要的用具。10、随时替客添加咖啡或茶，按杯出售的咖啡则不用添加。11、结帐收款、热情送客6 6A餐后整理1、收拾台面2、重新摆位7 7A西餐午、晚餐服务扒房简介扒房的午餐、晚餐服务程序8 8A 餐前准备预订餐厅台面布置餐前会（班前会）9 9A 西式（简易）正餐摆台 1010A餐中接待1）迎宾引座 2）开胃酒或鸡尾酒服务3）呈递菜单 4）接受点菜5）呈递洒单 6）重新安排餐桌7）接受点酒 8）上黄油、面包9）送佐餐酒 10）上
