1引言引言食品的食品的变质食品食品变质：就一般意就一般意义上上说，是指在某些因素（内在、，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品外在）的影响下，食品质量（理化性量（理化性质）发生生变化的化的过程。程。1.1相关定相关定义食品添加食品添加食品添加食品添加剂剂：指指指指为为改善食品品改善食品品改善食品品改善食品品质质和色、香、味以及和色、香、味以及和色、香、味以及和色、香、味以及为为防防防防腐或根据加工工腐或根据加工工腐或根据加工工腐或根据加工工艺艺的需要而加入食品中的化学的需要而加入食品中的化学的需要而加入食品中的化学的需要而加入食品中的化学合成或天然物合成或天然物合成或天然物合成或天然物质质。因空气的氧化与干燥作用因空气的氧化与干燥作用因食品内部所含氧化因食品内部所含氧化酶的作用的作用因微生物的因微生物的污染、繁殖染、繁殖因昆虫的侵因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物、繁殖和有害物质的直接或的直接或间接接污染染氧化氧化变质，使油脂蛤，使油脂蛤败、维生素的生素的损失及失及连锁产生的褐生的褐变；空气的脱水作用使食品空气的脱水作用使食品丧失了新失了新鲜和充盈的和充盈的质感；感；食品分解，食品分解，
