畜产品加工实验畜产品加工实验实验一实验一 酸乳的制作酸乳的制作l酸乳指牛乳、羊乳、浓缩乳、奶粉经杀酸乳指牛乳、羊乳、浓缩乳、奶粉经杀菌、降温、加特定的乳酸菌或酵母发酵菌、降温、加特定的乳酸菌或酵母发酵剂均质或不均质恒温发酵冷却或干燥包剂均质或不均质恒温发酵冷却或干燥包装而成的产品。装而成的产品。实验一实验一 酸乳的制作酸乳的制作一、目的意义一、目的意义l掌握酸乳制作的原理；掌握酸乳制作的原理；l掌握酸乳制作的工艺流程；掌握酸乳制作的工艺流程；l熟悉影响酸乳质量的因素。熟悉影响酸乳质量的因素。实验一实验一 酸乳的制作酸乳的制作二、实验原料与器材二、实验原料与器材l原料：鲜乳、乳粉、白糖、发酵剂等；原料：鲜乳、乳粉、白糖、发酵剂等；l器材：电磁炉、锅、勺、温度计、塑料杯、保器材：电磁炉、锅、勺、温度计、塑料杯、保鲜膜、烘箱等。鲜膜、烘箱等。实验一实验一 酸乳的制作酸乳的制作三、工艺流程三、工艺流程l原料乳原料乳加热杀菌加热杀菌加糖加糖(6%)、乳粉、乳粉(1%-2%)过滤过滤冷却冷却(40)接种接种(2-3%)装瓶装瓶封口封口恒温发酵恒温发酵(40-45，58h)冷藏（冷藏（0-5）。）。
