1、 茶艺教案专业名称 旅游与酒店管理 课程名称 茶艺 授课教师 陈初 学 校 郑州市财经学校 普洱茶冲泡教案【课题】普洱茶冲泡【课时】1 个课时【教学目的】1、知识目标： 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。2、技能目标：掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。3、情感目标：通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。【教学重点】学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。【教学难点】利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。【教学方法】在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生，让学生充分发挥主体作用，我运用了
2、营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。 营造环境法 演示引导法 分组训练法 教师指导法【学生学法】自主学习在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。 探究学习在实际练习中积极探索，解决知识难点。合作学习分组练习中同学们相互帮助，共同进步。（三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。）【课前准备】作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成4 小组，对学生仪容仪表进行检查。1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用
3、自来水，但最好先沉淀一下， 以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。3、备茶：普洱茶。【板书设计】普洱茶冲泡流程展示茶具温杯洁具赏茶、投茶洗茶泡茶赏汤分茶、奉茶品茶【教学过程】 在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段：提出问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课一、 导入为了让学生有一个好的状态去学习，对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣，由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。1、首先请
4、出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶冲泡，激发学生学习热情。2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生处理突发事件的能力。二、 知识呈现阶段（总结冲泡步骤）让学生回忆操作情节，总结冲泡普洱茶的步骤，老师帮助梳理操作要领。温杯洁具赏茶投茶洗茶泡茶待汤赏汤分茶奉茶品茶三、分组实践操作（教师分步骤指导）给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。老师强调操作要领并进行指导，同组伙伴观察并做出鉴定。普洱茶的基本冲泡顺序及要领温杯洁具 赏茶投茶 洗茶 泡茶 待汤赏汤 分茶 品茶对壶和茶具清洗加温 投茶量为壶
5、身的 高冲水，冲洗一至两遍水温 95以上，低斟等待大约15 秒，待茶汤浸出斟至 7 分满握杯闻香品味 正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）正确（ ）错误（ ）鉴定人： 鉴定时间： 1、温杯洁具用沸水把杯盏烫一遍，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。【操作要领】：（1）.将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的水倒入公道杯。 （2）.再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。 （3）.用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，
6、其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。2、赏茶、投茶将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内。投茶则视侍客的多少、壶的大小而定，一般为壶身的三分之一。冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为 1：40 至 1：50 左右，冲泡时茶叶份量大约占壶身 20%。【操作要领】：赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。 如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。3、洗茶（温润泡）为了使香味更加纯正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一次冲下去的沸水要立即倒出，达到充分洗茶的目的。1
7、、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。2.快速倒掉以唤醒茶叶。【操作要领】：提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚。4、泡茶第一泡时间可短些，如 10 秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如 15秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。一般根据实际情况掌握冲泡时间。不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。【操作要领】：（1）. 再次往壶里先高后低冲入沸水 （2）. 用壶盖刮去浮在壶面上的白沫，然后盖上盖。（3）用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以清除粘附于壶外的茶沫。5、赏汤普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，最明
8、显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。【操作要领】：赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。6、分茶、敬茶(奉茶)斟茶时斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云： “茶满欺客” ，二则也便于握杯啜饮。敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。【操作要领】：把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟至 7 分满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。奉茶的禁忌 1.用一只手上茶，尤其是用左手。 2.让手指碰到杯口。7、品茶：握杯、观色、闻香、品味【操作要领】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指 及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法 ”。（品饮）“三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。 一般是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。四、课堂小结（教师进行总结）1、根据问题再次梳理知识点。2、总结完成任务的情况及学习的效果，给予表扬和肯定。3、鼓励学生用心练习，提出更高要求。【课后作业】 开放课堂，课外延伸。1、 观看茶艺表演视频。2、 准备茶艺表演内容，为后期茶艺大赛做准备。3、 评选最佳茶艺师。
