第四章 大学生饮食文化与健康n第一节 能 量n第二节 营养素n第三节 中国膳食n第四节 大学生膳食n第五节 食物中毒的预防第一节 能 量n能 量n人体的能量消耗n基础代谢n食物特殊动力作用n体力活动n生长发育n来源与供给量n代谢状况评价n量方面评价n质方面评价第二节 营养素n蛋白质n碳水化合物n脂类n维生素n无机盐n水蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。n蛋白质的生理功能n构成机体组织n参与人体生命活动的进行和完成n供给能量n提供必须氨基酸蛋白质n食物蛋白质的营养价值n蛋白质含量n蛋白质的消化率n食物蛋白质中必须氨基酸的含量n食物来源：动物：海产品、肉类、奶类 植物：豆类、坚果类、粮谷n蛋白质供给量：男 80克/天 女 70克/天碳水化合物 碳水化合物分两类：一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。n一、碳水化合物的生理功能n供给热能：4、1千卡/克塘n维持神经组织功能：脱氧核糖核酸n保肝和解毒n节约蛋白质n膳食纤维的保健功能：通便
