酵母菌可用于制造多种食品。如馒头、面包、酒类及食酵母菌可用于制造多种食品。如馒头、面包、酒类及食用蛋白等，都是利用酵母菌的发酵作用或酵母菌发酵后形用蛋白等，都是利用酵母菌的发酵作用或酵母菌发酵后形成的菌体细胞来制造的，下面我们就酵母菌在面包、酒类成的菌体细胞来制造的，下面我们就酵母菌在面包、酒类及单细胞蛋白（及单细胞蛋白（SCP）的生产三个方面来给大家作一个简）的生产三个方面来给大家作一个简单的介绍。单的介绍。第二节第二节食品中酵母菌的利用食品中酵母菌的利用一、酵母菌用于面包的制造一、酵母菌用于面包的制造面包是以面粉为主要原料，加水和加入一定面包是以面粉为主要原料，加水和加入一定量的酵母菌混合成菌团，经发酵后造型，量的酵母菌混合成菌团，经发酵后造型，最后经烘烤而制成的一种食品。最后经烘烤而制成的一种食品。1面包生产用酵母菌及要求面包生产用酵母菌及要求啤酒酵母菌（啤酒酵母菌（30左右），对菌种的要左右），对菌种的要求是：发酵力强，并能产生香味。求是：发酵力强，并能产生香味。2 2面包生产工艺面包生产工艺面粉加水加酵母菌面粉加水加酵母菌发酵发酵面团面团揉搓揉搓成型成型烘烤烘烤（220以上）
