啤酒中啤酒中双乙酰双乙酰 联二酮：系指双乙酰和2.3-戊二酮的总称双乙酰：2.3一丁二酮。双乙酰是最主要的生青味物质，其含量越高，会导致啤酒口味不纯，有甜味直至馊饭味，在啤酒中味觉值根据啤酒的种类和品种的不同而不同。淡色酒下面发酵酒 一般为0.10.2ppm 上面发酵酒 一般为0.10.4ppm1PPT课件啤酒中啤酒中双乙酰双乙酰 2.3一戊二酮，在啤酒中的味觉值约为0.60.9ppm，一般对啤酒口味的影响不大，且在正常啤酒中双乙酰和2.3一戊二酮之比约3-6：1 联二酮在啤酒中 的 标准值为0.1mg/L 联二酮的含量是啤酒成熟的标志，随着主酵期和后酵期的缩短，双乙酰含量的测定越来越重要。2PPT课件啤酒中啤酒中双乙酰双乙酰一.测定方法：1.比色法：2.色谱法：3PPT课件啤酒中啤酒中双乙酰双乙酰 1.1.比色法：比色法：1 1）原理：）原理：用蒸汽将双乙酰从样品中蒸馏出来，与邻苯二胺反应，生成2，3一二甲基喹喔啉。2.3一二甲基喹喔啉的盐酸盐在335nm的波长下的吸光度，可作定量测量，由于其他联二酮类都具有相同的反应特征，因此测定结果为总联二酮含量。4PPT课件啤酒中啤酒中双乙酰双
