生物技术实践生物技术实践第第 十四十四 章章第第 讲讲酶的研究与应用酶的研究与应用一、酶的制备及其活力测定1.果胶酶的制备(1)原理：细胞壁是原生质体生命活动的产物，是植物细胞周围没有生命的部分，具有一定的坚韧性。果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成。果胶酶是分解果胶的多种酶的总称。广泛存在于植物果实和微生物中。(2)方法步骤：制果泥过滤离心取上清液，调pH为34，04保存2.酶活力测定酶活力也称酶的活性，是指酶催化一定化学反应的能力。通常用酶促反应的速率即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。3.影响酶活性的因素(1)温度对酶活性的影响原理：酶的活性受温度的影响，酶促反应都有一个最适温度。在低于最适温度时，随温度升高，酶活性增强；当高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至消失。操作步骤：制作苹果泥分类苹果泥及果胶酶放在不同温度水浴恒温果胶酶加入对应的试管中保温一段时间过滤观察比较注意事项a.本实验为对照实验，因此每个试管中苹果泥的量及果胶酶的量都要相等。b.由于温度影响酶的活性，因此，苹果泥和果胶酶都应先放到对应温度的水中恒温处理，使它们的温度都
