第5章-微生物在食品工业中的应用课件.ppt
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微生物在食品工业中的应用微生物在食品工业中的应用 第五章第五章1PPT课件微生物在食品工业中的应用微生物在食品工业中的应用5.1 5.1 微生物与乳制品微生物与乳制品 5.2 5.2 微生物与发酵调味品微生物与发酵调味品 5.3 5.3 微生物与酿造酒微生物与酿造酒5.4 5.4 微生物与单细胞蛋白微生物与单细胞蛋白5.5 5.5 食品工业中微生物酶制剂食品工业中微生物酶制剂2PPT课件微生物在食品工业中的应用微生物在食品工业中的应用5.1 5.1 微生物与乳制品微生物与乳制品5.1.1 5.1.1 乳制品中的乳酸细菌类群乳制品中的乳酸细菌类群 乳酸细菌是一类能使可发酵性碳水化合物转化乳酸细菌是一类能使可发酵性碳水化合物转化成乳酸的细菌的统称。成乳酸的细菌的统称。3PPT课件微生物在食品工业中的应用微生物在食品工业中的应用5.1.1.1 5.1.1.1 乳杆菌属乳杆菌属 (1 1)形态特征)形态特征 细胞多呈长或细长杆状、弯曲形短杆状及棒状球杆状,细胞多呈长或细长杆状、弯曲形短杆状及棒状球杆状,一般呈链排列。通常不运动,有的具有周生鞭毛能够运动。一般呈链排列。通常不运动,有的具有周生鞭
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