食品安全、质量管理及相关食品安全、质量管理及相关标准体系培训标准体系培训中国加拿大小农户适应全球市场发展项目中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心200520059 92424第3章 HACCP 原理及其应用原理及其应用主 讲：顾绍平单 位：国家认证认可监督管理委员会电 话：01082262680电子邮件：第3章 HACCP原理及应用什么是HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointHACCP：食品安全卫生预防控制体系。食品安全卫生预防控制体系。第3章 HACCP原理及应用国际通行的HACCP概念鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种体系。一种体系。CAC/RCP 1-1969,Rev3(1997)HACCP体系和应用准则体系和应用准则美国美国“NACMCF”-国家食品微生物标准咨询委国家食品微生物标准咨询委员会（员会（1997）在中国的进展在中国的进展第3章 HACCP原理及应用食品安全卫生控制手段的发展 HACCP HACCP（动态）（动态）凭样：样品凭样：样品 （外观控制）（外观控制）抽
