海南大学食品学院海南大学食品学院 林向东林向东 2013.06第七章第七章 传质原理及应用传质原理及应用 本章教学目的与要求本章教学目的与要求学习学习传质传质的基本概念，分子扩散与涡流的基本概念，分子扩散与涡流扩散、扩散系数的影响因素；掌握稳定分子扩散、扩散系数的影响因素；掌握稳定分子扩散的基本计算及应用、吸收与解吸的基本扩散的基本计算及应用、吸收与解吸的基本原理；掌握原理；掌握蒸馏蒸馏与与精馏精馏的概念，的概念，填料塔填料塔和和板板式塔式塔的流体力学特性及各自的特点；掌握两的流体力学特性及各自的特点；掌握两组分连续精馏的基本原理，理解理论塔板数组分连续精馏的基本原理，理解理论塔板数的确定方法及塔效率的概念。的确定方法及塔效率的概念。概概 述述：食品工程原理以单元操作为单位划分又综食品工程原理以单元操作为单位划分又综合形成完整的系统；概括为合形成完整的系统；概括为“三传三传”过程。过程。对对均相物系均相物系，要定向进行分离，一般是采，要定向进行分离，一般是采用用平衡分离平衡分离。但。但需利用另外一相，需利用另外一相，依组分物质依组分物质在两相中的性质在两相中的性质(溶解度、挥发度等溶解
