HACCPHACCP体系在体系在调味品生产中调味品生产中的应用的应用HACCPHACCP在低盐固态发酵酱油在低盐固态发酵酱油中的应用中的应用HACCPHACCP简介简介v危害分析与关键控制点(HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point)是目前国际公认最有效的指导安全食品生产的工具,是一种以科学为依据并经过验证的预防性食品安全管理体系。HACCPHACCP简介简介v建立HACCP体系的目的是要确定食品供应链任何环节有可能发生的危害,并对其进行控制以防止危害的发生,可保证食品供应链的每个环节不受污染,对保护公众健康非常有效。v酱油作为人们生活必需的调味品,食品安全问题很重要。酱油按照生产方式的不同可分为酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油按照发酵工艺的不同又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。v高盐稀态发酵酱油发酵周期长、自动化程度高,投资多,适用于生产高档酱油；低盐固态发酵酱油发酵周期短、设备简单、投资少,全国绝大多数酱油生产厂家都采用这种工艺,规模有大有小,员工素质良莠不齐,因此低盐固态发酵酱油食品安全问题不容忽视,有必要在酱油生产环
