1、 中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单 一、 赛场 设备设施及材料准备单 试题 1、 （ 1） 设备设施准备： 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 操作台 张 1 不锈钢台面 /考场统一提供 2 斩板（菜墩） 个 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 汤碗 10 寸 只 1 考场统一提供 7 平盘 16 寸 只 1 考场统一提供 8 配菜盘 8 寸 只 1 考场统一提供 9 炉灶 大火眼 台 1 饭店用 /考 场统一提供 10 主辅料 蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、鸡脯肉卷、火腿肠、莴笋、黄瓜、西红柿、红樱桃
2、（或舍利子）、心里美萝卜、 1、考场准备原料。原料品种不得少于 9 种，其中荤料不少于 3 种。 2、拼摆所用的原料为净料，不得进行直接用于拼摆的成形加工。点缀物品可以场外加工。 备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。 （ 2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料 ，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题 2、 （自选菜、主原料考生自备） （ 1） 设备设施准备： 序 号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 操作台
3、 张 1 不锈钢台面 /考场统一提供 2 斩板（菜墩） 块 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 炉灶 台 1 考场统一提供 7 汤碗 10 寸 只 1 考场统一提供 8 平盘 12 寸 只 1 考场统一提供 9 配 菜盘 8 寸 只 2 考场统一提供 10 主辅料 自选主料 克 250 考生自备 自选辅料 克 50 考生自备 特出调料 考生自备 点缀物品可以场外加工 11 调味料 精炼油 考场统一提供 盐 考场统一提供 葱、姜 考场统一提供 味精 考场统一提供 绍酒 考场统一提供 淀粉 考场统一提供
4、 备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。 （ 2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规 范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题 3、 （ 1） 设备设施准备： 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 操作台 张 1 不锈钢台面 /考场统一提供 2 斩板 个 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 漏勺 个 1 考场统一提供 5 炒勺 个 1 考场统一提供 6 汤碗 10 寸 只 1 考场统一提供 7 平盘
5、10 寸 只 1 考场统一提 供 8 配菜盘 8 寸 只 1 考场统一提供 9 蒸灶 大火眼饭店用 台 1 考场统一提供 10 主配料 鱼肉 克 200 考场统一提供 鸡蛋 只 1 考场统一提供 青菜 克 50 考场统一提供 11 调辅料 湿淀粉 克 20 考场统一提供 盐、味精 克 40 考场统一提供 油、料酒 克 15 考场统一提供 葱、姜 克 10 考场统一提供 备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。 （ 2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成 的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，
6、或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题 4、 （ 1）设备设施准备： 序 号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 操作台 张 1 不锈钢台面 /考场统一提供 2 斩板（菜墩） 块 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 炉灶 台 1 考 场统一提供 7 汤碗 10 寸 只 1 考场统一提供 8 平盘 8 寸 只 1 考场统一提供 9 配菜盘 8 寸 只 1 考场统一提供 10 主辅料 猪腰 克 200 考场统一提供 清水笋 克 150 考场统一提供 青椒 克 1
7、00 考场统一提供 11 调味料 精炼油 考场统一提供 盐 考场统一提供 葱、姜 蒜头 考场统一提供 味精 考场统一提供 绍酒 考场统一提供 淀粉 考场统一提供 备注：因操作工具均具有亲熟性， 上述所有工具也可考生自备自带。 （ 2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 二、 烹饪技能竞赛考生（工具、材料）准备通知单 试题 1、 （ 1）工具及其他准备：考生自备原料，自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。 试题 2、 （ 1）工具及其他准备： I 考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。 II 考生自备：自选菜 原料、 特殊 盛装器皿、 特殊 加工工具、 特殊 调料等 试题 3、 （ 1）工具及其他准备： 考生需自带刀具、工作服、工作帽 试题 4、 （ 1）工具及其他准备： 考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
