用控制论的观点用控制论的观点 看看HACCP体系体系云南出入境检验检疫局云南出入境检验检疫局 张壮耘张壮耘1感谢国家认监委的领导，照顾西部不发达地区，给我这个机会，向在座的各专家学习。我不是学食品的，是真正的半路出家。因在局里从事卫生注册登记管理工作，就利用工作之便，从外行的角度来发表一点学习体会。不妥之处，请各位专家斧正。21 引言2 HACCP体系的控制模型及重要特点3 HACCP各原理中包含的控制原理及方法4 看HACCP体系的应用逻辑顺序5 看HACCP体系应用中的几个具体问题 5.1 可调节变量和不可调节变量 5.2 结果控制和过程控制 5.3 监控与操作读数 5.4 关键限值CL和操作限值OL 5.5 CCP和特殊过程31 引言引言41 1 引言引言引言引言 控制论即Cybernetics，来自希腊语，原意为掌舵术，包含了调节、操纵、管理、指挥、监督等多方面的涵义。控制论使用系统和过程的方法研究和解决问题。在对被控对象进行分析了解的基础上，根据预定要求，通过调整被控对象特性、增加控制环节、调节参数、使用信号反馈等方法，得到稳定和合格的输出。51 1 引言引言引言引言 经过半
