食品安全控制食品安全控制v第一节第一节 建立食品安全管理体系意义建立食品安全管理体系意义v第二节第二节 食品安全法律法食品安全法律法规规概述概述v第三节第三节 良好操作规范良好操作规范(GMP)(GMP)v第四节第四节 卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOPSSOP）v第五节第五节 食品中的危害及预防措施食品中的危害及预防措施v第六第六节节 HACCPHACCP的七个原理和计划的制定的七个原理和计划的制定 1第一节第一节 建立食品安全管理体系意义建立食品安全管理体系意义定义定义v食品、食品特性、食品安全食品、食品特性、食品安全 2食品食品的法律定义的法律定义 是指各种供是指各种供人类食用或饮用人类食用或饮用的的 成品成品 半成品半成品 和原料和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不不包括包括以治疗为目的的物品和烟草。以治疗为目的的物品和烟草。3食品工业基本术语食品工业基本术语GB/T 15091-1994定义定义 可供人类食用或饮用的物质，可供人类食用或饮用的物质，包括包括 加工食品加工食品 半成品半成品 未加工食品未加工食品不包括烟
