HACCP（危害分析与关键控点）培训培训部1第一章第一章 食品的安全与卫生食品的安全与卫生食品的定义：食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。第一节第一节 食品安全与卫生的重要要求食品安全与卫生的重要要求1、人类健康对食品安全卫生的重要要求 世界上有影响的食物中毒事件1988年上海市民由于食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶，使约28万人患有甲肝病。1986年肆虐英国的疯牛病，造成约13.4万名受害者1997年侵袭香港的禽流感1998年席卷东南亚的猪脑炎2第一章第一章 食品的安全与卫生食品的安全与卫生1999年比利时的二恶英风波2、食品国际贸易的要求 我国出口食品检验项目的变化五十年代：凭样交货 六十年代：对品质提出要求（新鲜度，成分）七十年代：增加安全卫生项目（农残，放射性，毒素等）八十年代：增加内在质量项目 九十年代：微生物，微量有害物质，生物毒素项目大量增加。3相关案例1988年我国出口到原西德的蜂蜜因杀虫脒含量
