第五章 HACCP计划的研究与实施第一节第一节 概述概述第二节第二节 HACCP计划的研究步骤计划的研究步骤第三节第三节 HACCP计划的实施计划的实施第一节 概述HACCP计划计划HACCP控制图控制图生产流程图生产流程图一、一、HACCP计划的模式计划的模式n美国美国FDA的水产品的水产品HACCP计划模式：计划模式：制定制定HACCP计划的必备程序和预先步骤计划的必备程序和预先步骤1.必备程序必备程序GMP和和SSOP2.预先步骤预先步骤组建组建HACCP小组、描述食品和销售、确小组、描述食品和销售、确定预期用途和消费人群、建立流程图、验证流程图定预期用途和消费人群、建立流程图、验证流程图3.制定制定HACCP计划表计划表4.完成验证报告完成验证报告5.编制编制HACCP计划手册计划手册加拿大食品检验局的加拿大食品检验局的HACCP计划模式：计划模式：1.组建组建HACCP小组小组2.产品描述产品描述3.确定预期用途确定预期用途4.建立工艺流程图及工厂人流物流示意图建立工艺流程图及工厂人流物流示意图5.现场验证工艺流程图及工厂人流物流示意图现场验证工艺流程图及工厂人流物流示意图6
