生物生物技术在食品加工技术在食品加工方面方面的应用的应用最新考纲最新考纲1.运用运用发发酵加工食品的基本方法。酵加工食品的基本方法。2.利用微生物利用微生物进进行行发发酵来生酵来生产产特定的特定的产产物。物。3.从从生物材料中提取生物材料中提取某些某些特特定定成分成分考点一果酒和果醋的制作考点一果酒和果醋的制作1.制作原理与发酵条件制作原理与发酵条件附着在葡萄皮附着在葡萄皮果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作菌种菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌菌种菌种来源来源_上上的野的野生型酵母菌生型酵母菌变酸酒表面的菌膜变酸酒表面的菌膜发发酵酵过过程程有氧条件下，酵母菌通有氧条件下，酵母菌通过过_大大量量繁繁殖殖：C6H12O66O2_；无无氧氧条条 件件 下下，酵酵 母母 菌菌 通通 过过_产产 生生 酒酒 精精：C6H12O6_氧气、糖源氧气、糖源_时时：C2H12O62O22CH3COOH2CO22H2O；_糖源、氧气充足糖源、氧气充足时时：C2H5OHO2_温度温度一般酒精一般酒精发发酵酵_，繁殖最适，繁殖最适为为_左右左右最适最适为为_气体气体前期：前期：_，后期：，后期：_需要需要_时间时间_
